水煮肉片是什么菜系的名菜？

　　聽過水煮魚的吃貨，鐵定也聽過水煮肉片。不僅是因?yàn)樗曈X盛宴，更是因?yàn)樗谖队X上的火辣體驗(yàn)是吃貨們欲罷不能的。
　　那么，吃貨們，你們可知水煮肉片是什么菜系的名菜么？且隨小編一起去中國飲食文化看看吧！

　　水煮肉片是一道非常典型的川菜。它的特色是“麻、辣、鮮、燙”。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。

　　此菜菜色深、味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風(fēng)味。吃時(shí)肉嫩菜鮮，湯紅油亮，最宜下飯，為冬季家常美食之一。

　　水煮肉片加上芹菜營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。

　　誘人的紅油中若隱若現(xiàn)的肉片和青菜，真是拿起筷子就停不下來??！吃東西不能光過過嘴癮的事兒，最重要的還是要健康和營養(yǎng)。由于春季氣候逐漸變暖，時(shí)冷時(shí)熱，人們的飲食和穿衣，還不能完全適應(yīng)變化，容易引起上火，如果再吃一些易上火的東西，更是火上澆油了。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長(zhǎng)期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

　　制作方式：
　　1、將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上
　　2、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
　　3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出
　　4、然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末
　　5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻
　　6、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上
　　7、用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

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