人間美味：叫花雞是哪個(gè)地方的菜

　　什么是叫花雞，又為什么叫叫化雞。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈(zèng)親友之上品。我們一起來(lái)看看江南的飲食文化吧。

　　常熟叫化雞又稱：“煨雞” ，產(chǎn)于中國(guó)江蘇常熟。 屬于江浙菜。常熟叫花雞色澤棕紅，油潤(rùn)光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。叫花雞是杭州樓外樓名菜，而樓外樓是在1848年建立的，而傳說(shuō)中最早經(jīng)營(yíng)叫花雞的常熟山景園是1890年建立的，按照時(shí)間上來(lái)看這道菜因該是杭州名菜，另外據(jù)說(shuō)這道菜在南宋時(shí)就存在于杭州了，濟(jì)公中以有多次提到叫花雞，另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜。

　　叫花雞經(jīng)常出現(xiàn)在中國(guó)的故事小說(shuō)里，商家絞盡腦汁想像洪七公當(dāng)年吃過(guò)的美食，洪七公最想念的，卻是第一次見面黃蓉撕給她的那半只帶著雞屁股的叫花雞。叫花雞是江蘇常熟的傳統(tǒng)名菜，明末清初，常熟虞山腳下一個(gè)叫花子偷雞之后一無(wú)炊具二無(wú)調(diào)料三無(wú)煺毛的開水，殺雞后掏出內(nèi)臟，糊上泥巴，堆積些敗枝松葉烤了起來(lái)。此DIY吃法可能早就被叫花子們發(fā)明了，因此金庸將常熟叫花雞提前到南宋年間，也似乎說(shuō)得過(guò)去。

　　林語(yǔ)堂的《瞬息京華》里也寫了叫花雞，喪女后的木蘭追求心靈的平靜，仿照常熟烹法做叫花雞，蘸醬油吃。林語(yǔ)堂借了她的口談對(duì)美食的看法：“雞本來(lái)有其美質(zhì)，過(guò)多的引發(fā)、填塞、添加佐料和香料只會(huì)分散其純凈的美?！睂?duì)此黃蓉頗有同感，她最拿手的菜不是“玉笛誰(shuí)家聽落梅”，反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、燉雞蛋。

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