人間美味:叫花雞是哪個(gè)地方的菜
2015-09-09 14:10:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
什么是叫花雞,又為什么叫叫化雞。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,饋贈(zèng)親友之上品。我們一起來(lái)看看江南的飲食文化吧。
常熟叫化雞又稱:“煨雞” ,產(chǎn)于中國(guó)江蘇常熟。 屬于江浙菜。常熟叫花雞色澤棕紅,油潤(rùn)光亮,鮮香撲鼻,雞香濃郁,雞肉酥嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特。叫花雞是杭州樓外樓名菜,而樓外樓是在1848年建立的,而傳說(shuō)中最早經(jīng)營(yíng)叫花雞的常熟山景園是1890年建立的,按照時(shí)間上來(lái)看這道菜因該是杭州名菜,另外據(jù)說(shuō)這道菜在南宋時(shí)就存在于杭州了,濟(jì)公中以有多次提到叫花雞,另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜。
叫花雞經(jīng)常出現(xiàn)在中國(guó)的故事小說(shuō)里,商家絞盡腦汁想像洪七公當(dāng)年吃過(guò)的美食,洪七公最想念的,卻是第一次見面黃蓉撕給她的那半只帶著雞屁股的叫花雞。叫花雞是江蘇常熟的傳統(tǒng)名菜,明末清初,常熟虞山腳下一個(gè)叫花子偷雞之后一無(wú)炊具二無(wú)調(diào)料三無(wú)煺毛的開水,殺雞后掏出內(nèi)臟,糊上泥巴,堆積些敗枝松葉烤了起來(lái)。此DIY吃法可能早就被叫花子們發(fā)明了,因此金庸將常熟叫花雞提前到南宋年間,也似乎說(shuō)得過(guò)去。
林語(yǔ)堂的《瞬息京華》里也寫了叫花雞,喪女后的木蘭追求心靈的平靜,仿照常熟烹法做叫花雞,蘸醬油吃。林語(yǔ)堂借了她的口談對(duì)美食的看法:“雞本來(lái)有其美質(zhì),過(guò)多的引發(fā)、填塞、添加佐料和香料只會(huì)分散其純凈的美?!睂?duì)此黃蓉頗有同感,她最拿手的菜不是“玉笛誰(shuí)家聽落梅”,反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、燉雞蛋。
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