揭秘名菜朝天鍋的由來
2015-09-09 14:37:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
隨著商業(yè)的發(fā)展,朝天鍋已遍及全市,如今已發(fā)展成為“朝天宴”。朝天鍋肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,味美可口,湯清淡而不渾濁,加以薄餅配用,其味無窮。一起去看看魯菜文化朝天鍋的歷史。
朝天鍋起源于清代中期,產(chǎn)生于濰縣大集之上。濰縣大集乃山東第一大集,號(hào)稱有“十萬之眾”,人多吃飯就成了問題,朝天鍋應(yīng)運(yùn)而生。最早的名字叫雜碎鍋?zhàn)?,六十歲以上的老人大部分還叫雜碎鍋?zhàn)印?/p>
據(jù)《濰城政*會(huì)文史資料》第三輯上介紹:“設(shè)于集市,露天支鍋,圍一秫秸箔,名朝天鍋。”以鍋臺(tái)為桌,食者圍鍋而坐,吃餅卷肉(各種肉品)、肉丸子、雞蛋,用木勺喝湯,佐以疙瘩咸菜和蔥白。后發(fā)展到室內(nèi),漆光圓桌,改木勺喝湯為舀到小碗內(nèi),再用小勺喝,并增添日本產(chǎn)佐料“味之素”、醬油、香菜。
由于就餐時(shí)消費(fèi)者參與性強(qiáng),加上價(jià)位適中,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,味美可口,朝天鍋?zhàn)匀簧钍墚?dāng)?shù)厥忻竦南矏?。坦率地講,板橋宴起自濰坊的朝天鍋,保留了地方風(fēng)味的傳統(tǒng)基調(diào),但整體宴席并不拘泥于朝天鍋,它以濰坊菜系中的其他成分為添加劑,將路邊小店的民間風(fēng)味改造成高檔宴席的主題,從而把一種鄉(xiāng)土吃法送入了文風(fēng)披瀝的大雅之堂。
說起朝天鍋,業(yè)內(nèi)人士都很清楚,這原是濰坊地區(qū)的一種大眾化烹煮模式,早年出現(xiàn)在沙灘集市上,人們露天支鍋,鍋內(nèi)煮一些價(jià)格低廉的豬下貨,人稱“頭蹄下水”,濰坊老百姓稱其為 “雜碎鍋?zhàn)印?,由于土鍋無蓋,所以人們戲稱為“朝天鍋”。雖說朝天鍋在室外烹煮,然而當(dāng)其湯沸肉爛之際,香氣迸發(fā)之時(shí),趕集者圍鍋而坐,就以鍋臺(tái)為桌面,吃著餅卷豬下貨,喝著老湯,也蠻有滋味。據(jù)說清朝乾隆年間,鄭板橋在濰坊出任知縣,看到朝天鍋的吃法,雖欣賞其鍋的創(chuàng)意,但感覺格調(diào)不雅,于是提倡移于室內(nèi),在門市內(nèi)掛牌待客,從此,濰坊店面中多了一道名吃風(fēng)景。從野外進(jìn)入室內(nèi),這是朝天鍋在歷史上的第一次飛躍。這次飛躍得益于鄭板橋親臨指點(diǎn)。
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