最受歡迎的無錫特色菜

　　說到美食，是不是都一下子來了興趣呢？每天至少都需要三餐。吃當(dāng)然是不可缺的一樣。無錫文化里那么多的特色菜，你都知道什么呢？說了這么多，一定嘴饞了吧？快隨小編來揭秘?zé)o錫最受歡迎的特色菜都有哪些吧！

　　太湖白魚：
　　白魚比起銀魚來，體積似乎是很大了，但在魚類中還是屬小字輩的。狹長的魚身披著細(xì)密的銀鱗，彎曲的腹背微微向上拱起。形態(tài)別至美妙，魚肉同樣是鮮嫩細(xì)膩的。經(jīng)過廚師用香糟巧妙處理后，烹燒成“糟煎白魚”，撲鼻的香氣釵起你濃郁的食欲。如把細(xì)嫩的魚肉剁成魚泥，捏成精美的魚圓，輔以其它色彩絢爛的菜肴，燴制成“翡翠銀圓”、“掌上明珠”等多種佳肴?？谖鄂r嫩，色彩艷麗，香氣濃溢。

　　奶油鯽魚：
　　奶油鯽魚為無錫著名的船菜。制作時(shí)將鮮活鯽魚開肚去腮洗凈，先放入油鍋內(nèi)兩面煎透，然后再加入雞湯與冷水一起將湯燒成白色即成。奶油鯽魚味濃而不膩，肉質(zhì)鮮嫩可口。

　　龍鳳腿：
　　龍鳳腿，主料雞絲、蝦仁。將拌勻的雞絲、蝦仁均分在網(wǎng)油上，包成雞腿狀，放入七成熱油。炸熟即可。此菜色澤褐黃，外松脆，里鮮嫩，造型美觀，味美可口。

　　活熗青蝦：
　　選用鮮活的大青蝦，用冷開水反復(fù)沖洗后剪去長須，放入碗盤后送到桌上。蝦兒活蹦亂跳，這時(shí)取上等白酒澆入拌和。使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黃酒、醬油等調(diào)料，夾活蝦蘸食，肉嫩味鮮，別有風(fēng)味。

　　脆皮銀魚：
　　銀魚產(chǎn)于我國東南沿海的淡水湖泊，通體潔白如玉，肉質(zhì)細(xì)嫩少刺，是一種稀有名貴淡水魚，其質(zhì)量以太湖所產(chǎn)為最佳。據(jù)史料記載，銀魚在我國唐宋時(shí)期即已為食用。

　　脆皮銀魚選用優(yōu)質(zhì)太湖銀魚經(jīng)碼味、掛糊炸制而成。具有體態(tài)飽滿，色澤奶黃，外脆里嫩，鮮美適口，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。食時(shí)若蘸以調(diào)料則味道更佳。此菜肴現(xiàn)已被列為無錫名菜。

　　水晶蝦仁：
　　選取大只淡水鮮蝦，擠出蝦仁清炒而成。此菜晶瑩如玉，口味清純鮮美，為筵席高檔菜肴。

　　鏡箱豆腐：
　　取小箱豆腐切塊濾去水，入熱油鍋氽至四面金黃，撈出后中心挖空塞入肉餡，肉餡上嵌蝦仁再經(jīng)油煎，加調(diào)料文火燒煮而成。此菜形似鏡箱，口味鮮美。

　　西鱖魚餛飩：
　　選用鱖魚肉或青、草魚之肉，切成小方塊，放于干菱粉內(nèi)用小木棒調(diào)皮成餛飩皮子，餡心用剁碎的蝦仁包成餛飩后先煮熟，再用冷水過清，最后配料，加雞汁燒透、勾芡。此菜白嫩柔滑，極其鮮美。

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