南昌特色美食：瓦罐煨湯

　　中國不僅在歷史文化上有悠久的歷史，同樣的在美食上也算得上是“千秋萬載”了。不僅是各民族，就是各個地方也有著自己的獨特美食，令該地名揚天下。作為中國飲食文化中的南昌文化特色美食代表——瓦罐煨湯，在眾美食排名當中，也是當仁不讓的。

　　瓦罐煨湯又名民間瓦罐煨湯，1994年名稱由民間飯莊所取，是江西省漢族民族民間傳統(tǒng)煨湯方法。

　　相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊游，至一美景之處，命仆人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，仆人將剩余雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細品，味道絕佳！此后，眾人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換?！薄锻吖揿袦洝分幸苍涊d到“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香”。

　　瓦罐煨湯采用多種名貴藥材，科學配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置于一米方圓的巨型大瓦罐內，再以優(yōu)質木炭恒溫制達六小時以上。

　　瓦罐之妙，在于土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至藥材都可以用來煨制。如煨制冬瓜排骨湯時，可以加入海帶，墨魚等配料。煨制雞湯時，可加入紅棗，花生，蓮子，天麻，人參等。

　　俗話說：吃肉不如喝湯，中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統(tǒng)飲食觀追求美味享受，注重飲食養(yǎng)生，湯最容易兼顧到這兩個方面，烹飪飲食經典《呂氏春秋·本味篇》所著：凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變則成至味，這是古人總結出來的道理。

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