福州傳統(tǒng)名吃：扁肉燕的由來(lái)

　　福州小吃是漢族飲食文化的重要組成部分。臺(tái)灣有句口頭禪：“魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭”。曾經(jīng)“扁肉燕”被認(rèn)定為“中華名小吃”。在福州文化中，福州的傳統(tǒng)名吃有很多，本期小編為大家介紹風(fēng)味獨(dú)特的扁肉燕，一起來(lái)了解下它的由來(lái)吧。

　　傳說(shuō)明嘉靖年間，閩北山區(qū)的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，家中富有，閑來(lái)無(wú)事，便想著吃喝玩樂(lè)。一天，他讓廚師給他做些沒(méi)吃過(guò)的好東西，廚師琢磨半天，想出一種：他將豬瘦肉捶打成肉泥，再摻入適量的淀粉，搟成薄片，切為小方片，包上調(diào)好的肉餡，煮熟后又配以高湯。御史一吃，鮮香嫩爽，連聲叫好。忙問(wèn)廚師是何吃食，廚師還沒(méi)給它起名呢，見(jiàn)其形扁如燕，便隨口答曰“扁肉燕”。

　　開(kāi)始，扁肉燕由御史家傳入當(dāng)?shù)氐拇髴羧思?，以后逐漸傳到福州，并成了福州的名小吃。當(dāng)?shù)赜小疤奖馊庋?，老少都喜歡”之說(shuō)。其食法也有多種，可包餡煮食，可切絲配菜煮食，可配雞蛋煮，可配肉丸煮等等。

　　扁肉燕，燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成太平燕肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過(guò)的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來(lái)，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。

　　包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。

　　“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時(shí)鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長(zhǎng)輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛(ài)，到福州來(lái)，必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友。

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