福州傳統(tǒng)名吃:扁肉燕的由來(lái)
2015-09-25 15:09:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
福州小吃是漢族飲食文化的重要組成部分。臺(tái)灣有句口頭禪:“魚丸,燕丸,扁肉燕,男女老少吃不厭”。曾經(jīng)“扁肉燕”被認(rèn)定為“中華名小吃”。在福州文化中,福州的傳統(tǒng)名吃有很多,本期小編為大家介紹風(fēng)味獨(dú)特的扁肉燕,一起來(lái)了解下它的由來(lái)吧。
傳說(shuō)明嘉靖年間,閩北山區(qū)的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人,家中富有,閑來(lái)無(wú)事,便想著吃喝玩樂(lè)。一天,他讓廚師給他做些沒(méi)吃過(guò)的好東西,廚師琢磨半天,想出一種:他將豬瘦肉捶打成肉泥,再摻入適量的淀粉,搟成薄片,切為小方片,包上調(diào)好的肉餡,煮熟后又配以高湯。御史一吃,鮮香嫩爽,連聲叫好。忙問(wèn)廚師是何吃食,廚師還沒(méi)給它起名呢,見(jiàn)其形扁如燕,便隨口答曰“扁肉燕”。
開(kāi)始,扁肉燕由御史家傳入當(dāng)?shù)氐拇髴羧思?,以后逐漸傳到福州,并成了福州的名小吃。當(dāng)?shù)赜小疤奖馊庋?,老少都喜歡”之說(shuō)。其食法也有多種,可包餡煮食,可切絲配菜煮食,可配雞蛋煮,可配肉丸煮等等。
扁肉燕,燕皮是用精選豬后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成細(xì)條,用木棰搗成太平燕肉泥,徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過(guò)的薯粉和適量清水,反復(fù)攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然后放在條板上,軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉,折疊起來(lái),略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮,一般包裝久貯一年不壞。
包餡前,用刀切燕皮成約二寸左右方片,待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬,后加少許醬油、蔥白調(diào)味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴狀,蒸熟即成肉燕。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴,因福州話“蛋”叫“卵”,“鴨卵”音諧“壓亂”,取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意,故稱“太平燕”,“燕”與“宴”同音,又稱“太平宴”。
“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”,上席時(shí)鳴放鞭炮,客人要待新郎新娘或長(zhǎng)輩即席致謝后,方可食用。扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛(ài),到福州來(lái),必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友。
你可能會(huì)喜歡:
令人垂涎欲滴的臺(tái)中特色小吃
其味無(wú)窮的禹州特色小吃
重慶永川特色小吃盤點(diǎn)
回味無(wú)窮的莒縣特色小吃
- 十二生肖本命年要注意什么
- 2024十二星座運(yùn)勢(shì)排名
- 2024年財(cái)運(yùn)好到爆的生肖
- 2024年偏財(cái)運(yùn)最旺的星座
- 2024年桃花最旺的星座排行
- 十二星座專屬古代鳳冠
- 屬鼠2024年運(yùn)勢(shì)及運(yùn)程
- 2024婚姻出狀況的星座
- 十二星座的命運(yùn)走向
- 2024年偏財(cái)運(yùn)最旺的生肖
- 2024年貴人運(yùn)最差的星座
- 十二星座專屬愛(ài)情箴言
- 2024年十二生肖運(yùn)勢(shì)排名
- 2024犯太歲的生肖
- 2024年生肖運(yùn)勢(shì)排行榜
- 十二生肖旺財(cái)運(yùn)佩飾
- 摩羯男看一眼就喜歡的女人
- 農(nóng)歷幾月鼠有福 旺人旺己
綜合測(cè)試