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文昌雞是哪個(gè)地方的菜,你了解嗎

2015-09-25 17:03:00作者:匿名第一星座網(wǎng)

  文昌雞產(chǎn)于文昌,因此得名,位列海南傳統(tǒng)四大名菜之首。文昌雞在中國(guó)素有最佳食用型雞種之稱,在海南也流傳著“沒(méi)有文昌雞不成席”的說(shuō)法。文昌雞肉嫩味鮮,爽滑異常,你是不是聽(tīng)到就已經(jīng)流口水了?一起來(lái)了解文昌雞的飲食文化吧!

文昌雞是哪個(gè)地方的菜

  名稱由來(lái)
  相傳明代有一文昌人在朝為官,回京時(shí)帶了幾只雞供奉皇上?;实燮穱L后稱贊道:“雞出文化之鄉(xiāng),人杰地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名,譽(yù)滿天下。

  食文昌雞以白切為主,另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨(dú)特。白切文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮據(jù)傳,文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜f?zhèn)天賜村,此村盛產(chǎn)榕樹(shù),家雞啄食樹(shù)籽,皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。

  食法以白切為主,配以獨(dú)特的佐料,令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯,俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇,名氣頗盛。三亞各餐館均有供應(yīng),尤其于三亞?wèn)|河?xùn)|路的潭牛雞飯店富有盛名。

  文昌雞擺盤美觀,色澤淡黃光亮,皮脆肉嫩味鮮,醮佐料而吃,入口噴香,爽滑異常。 據(jù)傳,文昌雞最早出自該縣潭牛鎮(zhèn)牛鎮(zhèn)天賜村,此村盛長(zhǎng)榕樹(shù),樹(shù)籽富含營(yíng)養(yǎng), 家雞啄食,體質(zhì)極佳。文昌雞的特點(diǎn)是個(gè)體不大,重約1.5千克左右,毛色鮮 艷,翅短腳矮,身圓股平,皮薄滑爽,肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞,傳統(tǒng)的吃法 是白斬(也叫“白切”),最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。同時(shí)配以雞油雞湯精煮的米飯,俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場(chǎng)。在香港、東南亞一帶出備受推崇,名氣頗盛。

  文昌雞的烹調(diào)方法與其他白切雞并沒(méi)有太大的區(qū)別,只是調(diào)料很特別,都是純天然的,主要由生姜、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成,桔子汁一定要是新鮮的。海南四大名菜中真正的龍頭老大是“文昌雞”,它是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選出來(lái)的“中國(guó)名菜”,并被國(guó)家列入“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”。

  由于為了使雞肉更加香美,在宰殺前30天的育肥期內(nèi),用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。經(jīng)過(guò)這樣的特殊培育,文昌雞便具有皮脆薄、骨軟細(xì),肉質(zhì)嫩滑,肥而不膩等特點(diǎn)。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

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