不像包子的包子：燒賣(mài)的由來(lái)

　　在中國(guó)肯定每個(gè)人對(duì)包子都不陌生。而現(xiàn)如今有一種慢慢代替包子的東西，那就是—燒賣(mài)了。這種小吃類(lèi)似包子，在早年的時(shí)候燒賣(mài)都在茶館出售。現(xiàn)在已經(jīng)慢慢成為主食，在中國(guó)飲食文化中燒賣(mài)的由來(lái)是什么呢。一起來(lái)看看吧！

　　燒賣(mài)起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。最早的史料記載：在十四世紀(jì)高麗（今朝鮮）出版的漢語(yǔ)教科書(shū)《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載。

　　該書(shū)關(guān)于“稍麥”注說(shuō)是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。“麥”亦做“賣(mài)”。又云：“皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線稍系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣(mài)?！?/p>

　　如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒賣(mài)作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。到了明清時(shí)代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣(mài)”、“燒麥”的名稱也出現(xiàn)了，并且以“燒賣(mài)”出現(xiàn)得更為頻繁些。

　　相關(guān)典故燒麥一詞的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。一種說(shuō)法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣(mài)”，意即“捎帶著賣(mài)”之意。

　　也有人說(shuō)因?yàn)闊湹倪吷园櫿廴缁?，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”；還有一種說(shuō)法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥?，F(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”。

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