麻辣誘惑：干鍋牛蛙是什么菜系

　　干鍋牛蛙這道菜，想想可口，味道辛辣。此菜是以干辣椒、鮮朝天椒為材料的，可以說(shuō)是麻辣誘惑。其中麻辣系列的菜歷史也很悠久了，都會(huì)離不開豆瓣醬，干鍋牛蛙最地道的也會(huì)以郫縣豆瓣為輔料。說(shuō)到這你是不是流口水了呢？本期中國(guó)飲食文化帶你了解干鍋牛蛙。

　　干鍋牛蛙屬于川菜菜系。

　　干鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、干辣椒、鮮朝天椒為主料的菜肴。

　　做法

　　材料
　　主料：牛蛙3只、白洋蔥1個(gè)、青蒜100g、干辣椒50g、鮮朝天椒4枚、老姜20g、蒜10瓣
　　配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml）、白砂糖、小茴香各（5g）、鹽（3g）、永川豆豉2茶匙（10g）、郫縣豆瓣1湯匙（15g）、花椒10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml

　　步驟
　　1、牛蛙買回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。
　　2、青蒜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
　　3、中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
　　4、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
　　5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
　　6、另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?，將炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌?/p>

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　牛蛙，全體每100克，含水87克，蛋白質(zhì)11.9克，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，灰份0.6克，鈣22毫克，磷159毫克，鐵1.3毫克，硫氨素0.44毫克，核黃素0.22毫克，煙酸2.1毫克。
　　洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡(jiǎn)辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用；
　　洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥；
　　洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。洋蔥還是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對(duì)高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

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