麻辣誘惑:干鍋牛蛙是什么菜系
2015-09-30 17:17:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
干鍋牛蛙這道菜,想想可口,味道辛辣。此菜是以干辣椒、鮮朝天椒為材料的,可以說(shuō)是麻辣誘惑。其中麻辣系列的菜歷史也很悠久了,都會(huì)離不開豆瓣醬,干鍋牛蛙最地道的也會(huì)以郫縣豆瓣為輔料。說(shuō)到這你是不是流口水了呢?本期中國(guó)飲食文化帶你了解干鍋牛蛙。
干鍋牛蛙屬于川菜菜系。
干鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、干辣椒、鮮朝天椒為主料的菜肴。
做法
材料
主料:牛蛙3只、白洋蔥1個(gè)、青蒜100g、干辣椒50g、鮮朝天椒4枚、老姜20g、蒜10瓣
配料:料酒、醪糟各1湯匙(15ml)、白砂糖、小茴香各(5g)、鹽(3g)、永川豆豉2茶匙(10g)、郫縣豆瓣1湯匙(15g)、花椒10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml
步驟
1、牛蛙買回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘。
2、青蒜擇洗干凈,切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
3、中火加熱炒鍋中的油,將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝干油備用。
4、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
6、另取一個(gè)炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?,將炒好的牛蛙放入鍋中,即可上桌?/p>
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛蛙,全體每100克,含水87克,蛋白質(zhì)11.9克,脂肪0.3克,碳水化合物0.2克,灰份0.6克,鈣22毫克,磷159毫克,鐵1.3毫克,硫氨素0.44毫克,核黃素0.22毫克,煙酸2.1毫克。
洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用,是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物,具有辛簡(jiǎn)辣味,這種物質(zhì)能抗寒,抵御流感病毒,有較強(qiáng)的殺菌作用;
洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥;
洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。洋蔥還是天然的血液稀釋劑,前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度,因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量,預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用,又能促進(jìn)鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經(jīng)常食用對(duì)高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
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