漢族傳統(tǒng)名菜：清燉獅子頭是什么菜系

　　對于小編來說，比起紅燒獅子頭，小編更喜歡清燉獅子頭，總感覺清燉的吃起來會比紅燒的好吃。而且不會膩。本期中國飲食文化將為你介紹淮揚菜系的清燉獅子頭。想要了解更多關于獅子頭的，就往下看吧。

　　清燉獅子頭是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系?？诟兴绍洠识荒?，營養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。

　　關于“獅子頭”，據(jù)說它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術，炙法第八十）。史書中的記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑒》）。

　　楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴，御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮揚菜肴傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。

　　到了唐代，隨著經(jīng)濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應佩獅子帥印?！?/p>

　　郇國公高興的舉杯一飲而盡，說；“為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。

　　菜品特色：口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。

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