家常菜之辣子雞是什么菜系

　　在娛樂圈中經(jīng)常能聽到當(dāng)紅辣子雞這個(gè)名號(hào)，來形容某某明星的受歡迎程度，但是在中國飲食文化中，辣子雞是一道非常美味的料理，辣子雞以其麻辣鮮香而獲得廣大群眾的喜愛，但是大家對辣子雞有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。

　　辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風(fēng)味名肴，屬于川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。

　　1、雞剁塊，小塊為宜，進(jìn)味會(huì)比較容易。洗干凈，可是用開水過一下。加鹽，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點(diǎn)雞精，是平時(shí)做菜的三倍左右拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。如果不嫌麻煩，也可將雞腌完后用油炸一下。

　　2、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的，姜，蒜一起切開，起鍋。

　　3、加油，用不著太多，雞肉里自然有油，把第2部的調(diào)料全放進(jìn)去。炒出香味。

　　4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據(jù)個(gè)人品味再加點(diǎn)花椒粉，雞肉已經(jīng)松軟即可出鍋。

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