兩香問政山筍是怎樣的美食，令人垂涎

　　在小吃文化大全中有這么一種美食他是徽州這的特色美食，而且他的名字也是很奇怪叫“問政山筍”是不是聽了想不出所以然來？沒關(guān)系下面小編就帶大家來了解一下關(guān)于這個(gè)“問政山筍”到底時(shí)有和特別之處。

　　關(guān)于徽菜“重?zé)Α?，有一個(gè)誘人的傳說:問政是徽州的一個(gè)山名，此山的竹筍，質(zhì)地鮮嫩，剛挖出來的筍子剝衣后，用兩個(gè)指頭一捏，汁水便不住地往外冒。過去，徽州人在杭州一帶做生意的特別多，這些徽州老板，都好吃問政山筍。但此菜對(duì)火功要求特別高。筍子放得時(shí)間長(zhǎng)了，就不是那個(gè)味了。為此，每到春筍破土的時(shí)候，他們的家人都要起大早把山筍從地里挖上來，然后裝船沿新安江而下，在船上，把筍衣剝光，切成塊，放在砂鍋里用炭火清燉，晝夜行程，船至杭州，打開砂鍋，火候剛好，筍子的味道，跟在家里吃一樣。日夜兼程，送來美味，頗有“一騎紅塵妃子笑”的意思。

　　兩香問政山筍是徽州山區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補(bǔ)了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進(jìn)香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時(shí)令菜。屬于徽州菜或上海菜。那么我們就來一起了解一下關(guān)于他的做法吧。

　　此菜以問政山春筍加糖燉制而成，脆，嫩，鮮，甜。
　　準(zhǔn)備的材料有山筍500克，香腸，冬菇各50克，火腿骨1根
　　將筍切成滾刀塊、冬菇、香腸切片。將筍放入沙鍋中，加火腿骨和水，旺火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。另取一沙鍋，將燉好的筍倒入鍋中，上火燒開，加入香腸片、冬菇片、白糖、精鹽翻炒幾下，待湯汁收濃，取出火腿骨，再用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤即可。

　　但是要問好吃還是要涼拌才美味，拌問政山筍怎么做呢，如何做拌問政山筍才好吃呢？
　　主料：春筍1000克調(diào)料：白砂糖20克，克筍味微甜，脆嫩可口。
　　1、將筍（問政山筍）削去根，剝掉外殼，削去筍皮，清洗干凈
　　2、將凈筍切成直徑2毫米、長(zhǎng)5厘米的細(xì)絲，剩余下的腳料可做它用。
　　3、將切好的筍絲在鍋內(nèi)焯約2分鐘，撈出控盡水，整齊地裝入盤中，晾涼備用。
　　4、取一只小碗，將醋、鹽、糖、味精、香油放入化開調(diào)勻，澆在筍上，吃時(shí)拌勻。

　　制作冷菜最好選用新鮮的問政山筍，以保持其清爽新鮮風(fēng)味.此菜由于原料極其嫩脆，可不切絲，直接切成6厘米長(zhǎng)的段，下開水鍋約燙2分鐘，出鍋輕拍，切成長(zhǎng)條狀，裝盤即可。這樣就不會(huì)有下腳料了。若沒有問政山筍可用春筍代替。

　　【結(jié)束語】筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。