魅力在品味中綻放,細(xì)看火鍋歷史文化
2016-06-12 10:11:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
火鍋,在冬天的時(shí)候特別受人歡迎,一鍋下去,除了熱鬧,就是暖和了,火鍋也成了冬天聚會(huì)的必備美食之一。
吃了這么多年的火鍋,你知道火鍋的歷史文化么?你知道火鍋的由來(lái)嗎?
本期的火鍋文化帶你去了解卡看火鍋歷史文化是怎么樣的。
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火鍋的歷史文化
一店盆景熱騰騰鍋底未見(jiàn)火焰升
紅湯蕩起友情味艷福滿嘴品溫馨
煮開(kāi)九泉翻天地沸揚(yáng)長(zhǎng)河滿京津
有道此香天上有何故人間今又聞
有香有名,當(dāng)然愿聞。這種愿聞的深層含義就是人們喜歡火鍋,受用火鍋?;疱伒镊攘?,由表及里,從形式到內(nèi)容,都可以品位,都可以鑒賞,都可以領(lǐng)悟,都可以感知。
“圍盆撈紅”的氛圍。這能展現(xiàn)熱烈而親和的場(chǎng)面。辣紅,湯紅,火紅,翻煮,選菜,下國(guó),擺燙,筷撈,無(wú)一不是生動(dòng)活潑的動(dòng)感。加之三五成群結(jié)隊(duì),把津津有味和談笑風(fēng)聲,自然和和諧地融為一體,讓人感到圍盆的熱烈,咀嚼的快活。食之有味,味濃濃深藏在熱辣辣之中;言之有情,情深深隱含于麻酥酥之外;碰杯,碰筷,相敬,相請(qǐng),一切盡在火鍋上。
因如是,“吃火鍋”便成了宴請(qǐng)的一種首選款式?!敖鸾鼜N”的形式。這能體現(xiàn)“自己動(dòng)手”豐盤(pán)而足食的樂(lè)趣。厭廚,不只是孔老先生有過(guò)遺教“君子遠(yuǎn)廚”,就是現(xiàn)代,越是白領(lǐng)人士亦以為自己“遠(yuǎn)廚”乃分工使然而自豪。然而一到火鍋廳店便自然近火近鍋亦近廚了,尤其是自助火鍋,自然會(huì)自己動(dòng)起手來(lái);這與在外野炊相比,更能感受“家炊”的文明與別樣的風(fēng)味:自己動(dòng)手選菜,下鍋,燙撈,從生到熟,自己一手炮制,不亦樂(lè)乎!不亦君子乎!
火鍋的上述兩種,是以此區(qū)別于其他餐飲形式的主要之點(diǎn)和最能表現(xiàn)自身特色的主要之處。此外,火鍋還有食法和味道上的特色。
一是煮燙之食。飲食火鍋的菜肴,主要烹飪之作不是炒、燒、熘、煎、燜、蒸,而是通過(guò)煮燙之法來(lái)完成。同時(shí),“老”,“嫩”之類的火候,不是廚師控制,而是食客自我掌握。上帝與廚師,食客同老板,我中有你,你中有我,你吃我吃他吃,大吃小吃,多吃少吃,任君主宰,好不自在!
二是麻辣之味。盡管不少川菜離不開(kāi)麻辣,而火鍋麻辣是以燙為媒,麻辣得更集中更有味,離開(kāi)麻辣就不成其為火鍋,白味或他味不是火鍋的主體而是其派生。其實(shí),樂(lè)嘗麻辣之味的“癮君子”,現(xiàn)在不止于川人、南人、國(guó)人、北人、老外也大有人在。因?yàn)槔钡们〉嚼碧?,麻得恰到麻點(diǎn),大家通吃、照吃不誤,人們樂(lè)于前來(lái)“麻辣燙”一番。況且美食家、配方家在實(shí)驗(yàn)如何麻辣更科學(xué)更益于健康。相信有朝一日,火鍋會(huì)成為中國(guó)的“可口可樂(lè)”。
人們受用火鍋,自有火鍋文化在。如果文化的含義為精神和物質(zhì)的總和又偏于精神的話,那么它深厚的底蘊(yùn)就不只表現(xiàn)在歷史悠久源遠(yuǎn)這個(gè)層面上,而就現(xiàn)實(shí)而言,除上述特點(diǎn)、特色也是題中應(yīng)有之義外,還主要體現(xiàn)在“流長(zhǎng)”即“流”到現(xiàn)代層面的文化內(nèi)涵上。
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