各種餡料組成的奇葩美食,廈門芋包的做法
2016-06-24 16:17:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
包子是常人都吃過(guò)的食物,無(wú)論是作為茶點(diǎn)還是早餐都是十分美味,可吃多了照樣會(huì)膩。現(xiàn)如今有些包子越發(fā)出人意料,做出了奇葩但卻異常美味的食物。
那么,本期一起了解廈門小吃芋包的做法。
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廈門有一種漢族名小吃叫芋子包,是以芋為皮包餡料的。芋包是老一輩廈門人過(guò)年必吃的,就像北方人過(guò)年一定要吃水餃一樣。說(shuō)到廈門芋包,它的美味是無(wú)人能擋,尤其是剛蒸起來(lái)的芋子包皮薄薄的,似乎里面的餡都要沖破那皮出來(lái)了似的。盡管剛蒸好的芋子包很燙很燙,但你還是會(huì)忍不住要咬一口,而且是一大口。
系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥,和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻,在碗的內(nèi)壁涂上一層油,放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料,再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以廈門甜辣醬、廈門沙茶醬等,味道更好。
芋包的主料芋頭,《滇南本草》中認(rèn)為它“治中氣不足,久服補(bǔ)肝腎,添精益髓”?,F(xiàn)代《食物中藥與便方》介紹它“有益脾胃,調(diào)中氣?!比缡?,自古至今,芋頭是食療兼優(yōu)的好食品,芋包是膾炙人口的名小吃。
相傳古時(shí)候,有一名祖籍廈門同安埔尾在外征戰(zhàn)的將軍,他解甲歸田后回到故鄉(xiāng),講究飲食,把檳榔芋頭去皮挖心,填入佐料,放在蒸籠炊熟,趁熱蘸些調(diào)味就食。據(jù)說(shuō)這是芋包的前身。
廈門芋包的做法大致是:將檳榔芋(不能用芋頭,否則不易爛,最好用如雞蛋大小的芋子,稱“芋蛋”)洗凈、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無(wú)顆粒,揉入碾碎的木薯粉,揉成軟硬適合的皮坯待用。將發(fā)好的筍干、香菇、豆干、蝦肉、油渣或油條切碎,仔姜剁碎;瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。
另起炒鍋,入蔥頭熗鍋后,加入筍干、香菇、豆干、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。將皮坯切成小劑,以木薯粉搭手,將小劑捏成杯狀,舀入餡心,加上1-2粒腌好的瘦肉,包成三角形。
鍋加水燒開,入芋包煮熟撈起,加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均,加蔥花即可食用?;驌破鹗⑷爰雍蒙鲜稣{(diào)料的湯碗中,加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。
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