聞著臭吃著香，臺灣臭豆腐制作方法

　　臭豆腐在人們的印象中就是湖南臭豆腐，湖南臭豆腐可謂是走南闖北，小編至今在許多的夜市小攤中都能看到湖南臭豆腐的影子，殊不知在臺灣也有著灣灣獨特的臭豆腐。

　　那么，本期了解臺灣小吃臭豆腐制作方法。

　　臺灣臭豆腐源自大陸，據(jù)說是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的，后來經(jīng)臺灣人的不斷改良逐漸形成今天的臺灣臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陸北方的臭豆腐不同，大陸北方臭豆腐是聞起來臭，吃起來里面和沒發(fā)酵的嫩豆腐差不多。

　　臺灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是采用圓白菜淹制而成，吃起來爽脆，酸酸甜甜的。醬汁也和大陸不同，臺式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁，醬油，麻油，辣椒醬……

　　臺灣除了臭豆腐最近還流行一種特別好吃的香豆腐，是愛美食的臺灣游客，把湖南長沙香豆腐引入臺灣的，長沙香豆腐登陸臺灣也是用“有了香豆腐，和臭豆腐拜拜！”的廣告，很快吸引了很多愛吃臺灣臭豆腐的消費者，生意特別火爆，之后引起臺灣臭豆腐的群體抵抗，后面只好改成“有了香豆腐，不忘臭豆腐”。

　　材料：正規(guī)豆制品廠家的盒裝臭豆腐6塊，火腿丁一勺，香菇末一勺，榨菜丁兩勺，蒜頭，香菜，蔥花適量。

　　調(diào)味料：花椒粉一勺，辣椒醬一勺，辣豆瓣醬兩勺，辣椒油，醬油一勺，麻油，水適量。

　　做法：
　　1、將所需食材切成細小的碎末備用。
　　2、熱鍋放入適量葵花籽油或豆油，中火燒至5成熱（大概150度），就是手放在鍋面上感覺到明顯有熱氣時，此時先將臭豆腐放入兩面慢慢煎至金黃，然后盛出。
　　3、余油炒香火腿丁，香菇，榨菜，蒜頭，接著加入辣豆瓣醬，灑上花椒粉略微伴炒，再加上醬油，辣椒油，麻油，加入200毫升水煮沸，便成為麻辣鍋底。
　　4、最后將煎至金黃色的臭豆腐放入麻辣鍋底中煮開，小火燜煮15分鐘至入味。
　　5、盛盤后在臭豆腐上面撒入蒜蓉，香菜，辣椒醬，蔥花即可。

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