手工拉面顯技藝:正宗蘭州拉面的做法
2016-08-04 17:16:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在中國(guó)南方地區(qū)最常見(jiàn)的就是水稻,而餐桌上的主食也大多都是白米。在中國(guó)的西北地區(qū)則是最常見(jiàn)到面食,許多的地方都吃面,可是蘭州拉面卻很不一般。
那么,本期教你中國(guó)十大面條之一正宗蘭州拉面的做法。
材料:面粉300克、牛肉250克、白蘿卜半根、香菜50克、小蔥兩根、大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。
做法:
1、牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí),泡過(guò)后洗凈切成大塊。
2、將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起(沒(méi)有的話用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。)
3、將牛肉放入高壓鍋,加半鍋水。放入所有的調(diào)料,開(kāi)大火至燒開(kāi)。
4、燒開(kāi)后,用勺子撇去表面的浮沫。高壓鍋加蓋上閥,冒大氣后大火20分鐘。
5、開(kāi)始和面:取小半勺食用堿,用溫水化開(kāi),倒入面粉中。面粉中加入半勺鹽,用筷子攪拌成絮狀,下手揉。
6、揉至表面基本光滑時(shí),在底下撒上一點(diǎn)干面粉,然后用盆子將面團(tuán)扣起來(lái)放20分鐘;之后每隔20分鐘就揉一會(huì),總共揉三次。
7、牛肉燉好后,將肉塊撈出放涼,撇去湯里的所有調(diào)料。待牛肉放涼后,切成小塊待用。
8、將白蘿卜去皮,切成小塊倒入牛肉湯中,小火煮10分鐘。
9、將面團(tuán)搟薄,切成一厘米寬的面條。
10、將一條面放在手掌上,兩手搓動(dòng),一段一段的搓,直到整根面條變成圓柱形,直徑為半根筷子那么寬即可。
11、將搓好的面放入盆中,撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連。
12、煮鍋內(nèi)加開(kāi)水,加入一勺鹽,然后放入搓好的面條。(大約煮5-7分鐘即熟,期間加幾次涼水煮。)
13、將小蔥和香菜切成末,待用。將煮好的面條盛入碗中,加入滾燙的牛肉湯,放入牛肉丁、香菜末、小蔥末,然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可。
你可能也喜歡:
另類國(guó)家面條:日本蕎麥面吃法介紹
文化歷史:挖掘面條的前世今生
中國(guó)十大面條排行榜 美味面條的做法
異國(guó)他鄉(xiāng)的面條:烏冬面是什么面
- 十二生肖本命年要注意什么
- 2024十二星座運(yùn)勢(shì)排名
- 2024年財(cái)運(yùn)好到爆的生肖
- 2024年偏財(cái)運(yùn)最旺的星座
- 2024年桃花最旺的星座排行
- 十二星座專屬古代鳳冠
- 屬鼠2024年運(yùn)勢(shì)及運(yùn)程
- 2024婚姻出狀況的星座
- 十二星座的命運(yùn)走向
- 2024年偏財(cái)運(yùn)最旺的生肖
- 2024年貴人運(yùn)最差的星座
- 十二星座專屬愛(ài)情箴言
- 2024年十二生肖運(yùn)勢(shì)排名
- 2024犯太歲的生肖
- 2024年生肖運(yùn)勢(shì)排行榜
- 十二生肖旺財(cái)運(yùn)佩飾
- 摩羯男看一眼就喜歡的女人
- 農(nóng)歷幾月鼠有福 旺人旺己
綜合測(cè)試