手工拉面顯技藝：正宗蘭州拉面的做法

　　在中國(guó)南方地區(qū)最常見(jiàn)的就是水稻，而餐桌上的主食也大多都是白米。在中國(guó)的西北地區(qū)則是最常見(jiàn)到面食，許多的地方都吃面，可是蘭州拉面卻很不一般。

　　那么，本期教你中國(guó)十大面條之一正宗蘭州拉面的做法。

　　材料：面粉300克、牛肉250克、白蘿卜半根、香菜50克、小蔥兩根、大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。

　　做法：
　　1、牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)，泡過(guò)后洗凈切成大塊。
　　2、將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起（沒(méi)有的話用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。）
　　3、將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。放入所有的調(diào)料，開(kāi)大火至燒開(kāi)。
　　4、燒開(kāi)后，用勺子撇去表面的浮沫。高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。
　　5、開(kāi)始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開(kāi)，倒入面粉中。面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
　　6、揉至表面基本光滑時(shí)，在底下撒上一點(diǎn)干面粉，然后用盆子將面團(tuán)扣起來(lái)放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會(huì)，總共揉三次。
　　7、牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調(diào)料。待牛肉放涼后，切成小塊待用。
　　8、將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
　　9、將面團(tuán)搟薄，切成一厘米寬的面條。
　　10、將一條面放在手掌上，兩手搓動(dòng)，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。
　　11、將搓好的面放入盆中，撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連。
　　12、煮鍋內(nèi)加開(kāi)水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
　　13、將小蔥和香菜切成末，待用。將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可。

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