江南的天下第一面,鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法
2016-08-16 17:35:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
沒(méi)有了吃,那么在這個(gè)世界上活著還有什么意義呢?許多人努力賺錢(qián)也就是為了吃,吃更多的美食,遍布全國(guó)各地的美食不吃一邊簡(jiǎn)直是就是白活了。
那么,本期了解中國(guó)十大面條之一鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法。
鍋蓋面也稱(chēng)為伙面、鎮(zhèn)江小刀面,被譽(yù)為“江南的天下第一面”,是江蘇省鎮(zhèn)江市地方特色傳統(tǒng)美食。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人員坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反復(fù)擠壓成薄薄的面皮,用刀切成面條。
做法通常是:將面粉揉好后搟成薄片,再用刀細(xì)切,與鍋蓋一起下鍋煮熟,撈起放入調(diào)好佐料的碗里即可。特點(diǎn)是軟硬恰當(dāng),面的柔韌性好,老少咸宜。
鍋蓋面選用的面條是“跳面”,這種面條有毛孔,鹵汁易入味,吃在嘴里耐嚼有勁,味道獨(dú)具。鍋蓋面的底料也十分講究,秘制醬油汁加上十余種佐料,味道十分鮮美。做好后,湯清面軟,不粘不亂,青頭鮮嫩,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
材料:面條,醬油,綿白糖,味精,蝦仁,八角,香葉,鹽,青頭,熟豬油或芝麻油。
做法:
1、將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸。
2、3分鐘后,放入綿白糖,溶解完后倒入醬油,燒沸離火,用小火慢燉1個(gè)小時(shí)。
3、它冷卻之后,裝入容器里面待用。
4、鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸,放入面條。
5、蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。
6、面鍋滾沸后,加適量清水,使面條熟透,大沸時(shí)揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內(nèi),澆入適量面湯即成。
7、青頭,也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,將這些蔬菜擇洗后,用沸水焯熟,切成絲或段即成。
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