江南的天下第一面，鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法

　　沒(méi)有了吃，那么在這個(gè)世界上活著還有什么意義呢？許多人努力賺錢(qián)也就是為了吃，吃更多的美食，遍布全國(guó)各地的美食不吃一邊簡(jiǎn)直是就是白活了。

　　那么，本期了解中國(guó)十大面條之一鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法。

　　鍋蓋面也稱(chēng)為伙面、鎮(zhèn)江小刀面，被譽(yù)為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市地方特色傳統(tǒng)美食。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

　　做法通常是：將面粉揉好后搟成薄片，再用刀細(xì)切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調(diào)好佐料的碗里即可。特點(diǎn)是軟硬恰當(dāng)，面的柔韌性好，老少咸宜。

　　鍋蓋面選用的面條是“跳面”，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨(dú)具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。做好后，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　材料：面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。

　　做法：
　　1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。
　　2、3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個(gè)小時(shí)。
　　3、它冷卻之后，裝入容器里面待用。
　　4、鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，放入面條。

　　5、蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。

　　6、面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。

　　7、青頭，也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

你可能也喜歡：
面條的來(lái)歷有什么故事
文化歷史：挖掘面條的前世今生
中國(guó)十大面條排行榜，美味面條的做法
另類(lèi)國(guó)家面條：日本蕎麥面吃法介紹