家常閩菜糟肉的家常做法介紹

　　糟肉，一道色香味俱全的漢族名肴，屬于閩菜系福州菜。吃過(guò)糟肉你就會(huì)愛(ài)上它的香肥不膩，美味可口。如果你一直抗拒肥肉，那么這會(huì)你在你吃過(guò)糟肉有很大變化。那么，閩菜糟肉的家常做法是什么樣的呢？一起到閩菜文化中了解吧。

　　糟肉的做法：
　　1、將豬肉洗凈后放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時(shí)撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；

　　2、將湯倒入鍋內(nèi)，加入蔥節(jié)、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開(kāi)后將湯出鍋，盛在盆中冷卻；

　　3、將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾凈渣滓，制成香糟鹵；

　　4、將肉切成三大塊，放在糟鹵中，置于貯熟食的冰箱內(nèi)，將肉凍結(jié)，以便改刀；

　　5、吃時(shí)取出切成小方塊裝盤，澆上鹵汁即成。

　　糟肉的制作要訣：
　　1、肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹簽戳上小孔，使其入味；

　　2、湯要燒開(kāi)再放涼，使香料味溶于湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔凈布包好香糟再放入湯中。

　　糟肉的選擇：
　　1、看表皮：禽畜食品的表皮應(yīng)清凈潔白，如糟雞應(yīng)皮質(zhì)泛光，呈淡黃色；糟豬爪應(yīng)白亮無(wú)毛，厚實(shí)飽滿，骨肉潔凈。

　　2、觀湯色：應(yīng)清澈不混，透明性較好。

　　3、聞香氣：合格的糟醉食品不論葷素均有特殊的糟香，濃郁撲鼻。

　　4、嘗肉味：好的糟醉食品選用鮮活原料加工，因而肉質(zhì)鮮嫩，鮮咸適中，入口有脆爽感；質(zhì)次的則肉質(zhì)粗老，咸味過(guò)重，入口粘滑，無(wú)脆爽感。

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