家常閩菜糟肉的家常做法介紹
2016-08-19 09:51:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
糟肉,一道色香味俱全的漢族名肴,屬于閩菜系福州菜。吃過(guò)糟肉你就會(huì)愛(ài)上它的香肥不膩,美味可口。如果你一直抗拒肥肉,那么這會(huì)你在你吃過(guò)糟肉有很大變化。那么,閩菜糟肉的家常做法是什么樣的呢?一起到閩菜文化中了解吧。
糟肉的做法:
1、將豬肉洗凈后放入鍋中,加入清水煮到肉八成爛時(shí)撈起,除去肋骨,在精肉一面撒上鹽5克左右,擦勻待用;
2、將湯倒入鍋內(nèi),加入蔥節(jié)、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖,待燒開(kāi)后將湯出鍋,盛在盆中冷卻;
3、將香糟、料酒放入涼湯中拌和,裝在布袋中濾凈渣滓,制成香糟鹵;
4、將肉切成三大塊,放在糟鹵中,置于貯熟食的冰箱內(nèi),將肉凍結(jié),以便改刀;
5、吃時(shí)取出切成小方塊裝盤,澆上鹵汁即成。
糟肉的制作要訣:
1、肉要煮熟,不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面,擦勻,如不入味,可用竹簽戳上小孔,使其入味;
2、湯要燒開(kāi)再放涼,使香料味溶于湯中。香糟與料酒要放在涼湯中,也可用潔凈布包好香糟再放入湯中。
糟肉的選擇:
1、看表皮:禽畜食品的表皮應(yīng)清凈潔白,如糟雞應(yīng)皮質(zhì)泛光,呈淡黃色;糟豬爪應(yīng)白亮無(wú)毛,厚實(shí)飽滿,骨肉潔凈。
2、觀湯色:應(yīng)清澈不混,透明性較好。
3、聞香氣:合格的糟醉食品不論葷素均有特殊的糟香,濃郁撲鼻。
4、嘗肉味:好的糟醉食品選用鮮活原料加工,因而肉質(zhì)鮮嫩,鮮咸適中,入口有脆爽感;質(zhì)次的則肉質(zhì)粗老,咸味過(guò)重,入口粘滑,無(wú)脆爽感。
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