顏值高更美味，咖啡拉花的做法

　　顏值高無(wú)論在什么地方都能受到歡迎，而一些事物同樣如此，顏值高就會(huì)更加受歡迎。你是喜歡平淡無(wú)奇的咖啡，還是喜歡一杯拉花過(guò)后的高顏值咖啡呢？

　　那么，本期咖啡文化學(xué)習(xí)咖啡拉花的做法。

　　咖啡拉花的方法可以分為三大類(lèi)：直接倒入成形法、手繪圖形法和篩網(wǎng)圖形法。

　　直接倒入成形法所指的就是使用發(fā)泡后的牛奶，在其還未產(chǎn)生牛奶與奶泡分離狀態(tài)之下，迅速將其直接倒入espresso之中，在牛奶。奶泡與espresso融合到一定的飽和狀態(tài)后，運(yùn)用手部的晃動(dòng)技巧使牛奶泡利用水紋波動(dòng)的原理，浮置于espresso的表面上。

　　并利用各種不同的晃動(dòng)控制技巧而形成各式各樣的圖形。其形成的圖形又分為兩大類(lèi)，第一類(lèi)為各種心形與葉子形狀線條的組合圖形。第二類(lèi)為具象的動(dòng)植物線條圖形。

　　直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困難的方式。因?yàn)檫@種方式必須注意各種細(xì)節(jié)，從espresso的狀態(tài)、牛奶發(fā)泡的方式與組織細(xì)致程度，到兩者融合方式的技巧，再加上直接倒入成型法，拉花圖案成形的時(shí)間是十分短暫的。

　　所以還需要非常流暢而且有節(jié)奏的動(dòng)作和迅速精確的手部晃動(dòng)技術(shù)，而大部分人就會(huì)因?yàn)闆](méi)有辦法達(dá)到這些要求而退卻，因此想要成為真正的咖啡拉花高手，就要不斷地認(rèn)真練習(xí)哦！

　　手繪圖形法，就是在已經(jīng)完成espresso與牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合時(shí)產(chǎn)生的白色圓點(diǎn)或不規(guī)則圖形，使用牙簽或針狀物，沾用可可粉或巧克力等醬料，在咖啡表面勾畫(huà)出各種圖形。

　　其圖形大部分可分為兩種，一種為規(guī)則的幾何圖形，多是使用各種顏色的醬料在完成融合的咖啡表面上，先畫(huà)出基本的線條，再利用牙簽或針狀物勾畫(huà)出各種規(guī)則的幾何圖形。另一種為具象的圖案，例如，人像、貓、狗、熊貓等動(dòng)物圖形

　　大部分都是現(xiàn)在espresso表面撒上可可粉，再倒入牛奶、奶泡融合，并在融合時(shí)輕微晃動(dòng)手腕，使咖啡的表面上形成圖形狀波紋圖形，再以圓形狀波紋圖形為底，利用牙簽或針狀物，沾用可可粉或巧克力等醬料，在其咖啡表面勾畫(huà)出各種具象圖形。

　　這些手繪圖形法的方式并不像直接倒入成形法如此困難，只要掌握住一些細(xì)節(jié)重點(diǎn)，便可以在作出十分漂亮的手繪圖形了。

　　篩網(wǎng)圖形法的原理十分簡(jiǎn)單，一般來(lái)說(shuō)分為兩種表現(xiàn)方式，第一種方式就是在牛奶做完發(fā)泡動(dòng)作后，先靜置約30秒左右讓牛奶跟奶泡產(chǎn)生一定程度的分離效果，然后利用湯勺先擋住部分的奶泡，讓牛奶跟espresso先行融合。

　　再使用湯勺將奶泡覆蓋在咖啡表層形成雪白狀的表面，之后利用刻有各種圖形或字樣的網(wǎng)版或篩網(wǎng)，放置于距離咖啡表面約1cm處，撒上可可粉或肉桂粉在各式網(wǎng)版及篩網(wǎng)上，使咖啡表面呈現(xiàn)各種圖形或字樣。

　　第二種方式與第一種做法相似，但不同之處在于，牛奶做完打泡動(dòng)作之后不要等待，直接讓牛奶泡跟espresso進(jìn)行融合動(dòng)作，要特別注意不要在咖啡表面產(chǎn)生白色的奶泡。然后利用刻有各種圖形或字樣的網(wǎng)版及篩網(wǎng)，放置于距離咖啡表面約1cm處，隔著各式網(wǎng)版及篩網(wǎng)撒上白糖粉，使其表面呈現(xiàn)出各種圖形或字樣。

　　篩網(wǎng)圖形法是所有咖啡拉花技巧中最簡(jiǎn)單的方式，你可以自己刻出各種圖形或字樣的網(wǎng)版，也可以再配上簡(jiǎn)單的手繪圖形法加以變化，創(chuàng)造出更多有趣的圖案。

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