顏值高更美味,咖啡拉花的做法
2016-08-30 23:20:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
顏值高無(wú)論在什么地方都能受到歡迎,而一些事物同樣如此,顏值高就會(huì)更加受歡迎。你是喜歡平淡無(wú)奇的咖啡,還是喜歡一杯拉花過(guò)后的高顏值咖啡呢?
那么,本期咖啡文化學(xué)習(xí)咖啡拉花的做法。
咖啡拉花的方法可以分為三大類(lèi):直接倒入成形法、手繪圖形法和篩網(wǎng)圖形法。
直接倒入成形法所指的就是使用發(fā)泡后的牛奶,在其還未產(chǎn)生牛奶與奶泡分離狀態(tài)之下,迅速將其直接倒入espresso之中,在牛奶。奶泡與espresso融合到一定的飽和狀態(tài)后,運(yùn)用手部的晃動(dòng)技巧使牛奶泡利用水紋波動(dòng)的原理,浮置于espresso的表面上。
并利用各種不同的晃動(dòng)控制技巧而形成各式各樣的圖形。其形成的圖形又分為兩大類(lèi),第一類(lèi)為各種心形與葉子形狀線條的組合圖形。第二類(lèi)為具象的動(dòng)植物線條圖形。
直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困難的方式。因?yàn)檫@種方式必須注意各種細(xì)節(jié),從espresso的狀態(tài)、牛奶發(fā)泡的方式與組織細(xì)致程度,到兩者融合方式的技巧,再加上直接倒入成型法,拉花圖案成形的時(shí)間是十分短暫的。
所以還需要非常流暢而且有節(jié)奏的動(dòng)作和迅速精確的手部晃動(dòng)技術(shù),而大部分人就會(huì)因?yàn)闆](méi)有辦法達(dá)到這些要求而退卻,因此想要成為真正的咖啡拉花高手,就要不斷地認(rèn)真練習(xí)哦!
手繪圖形法,就是在已經(jīng)完成espresso與牛奶、奶泡融合的咖啡上,利用融合時(shí)產(chǎn)生的白色圓點(diǎn)或不規(guī)則圖形,使用牙簽或針狀物,沾用可可粉或巧克力等醬料,在咖啡表面勾畫(huà)出各種圖形。
其圖形大部分可分為兩種,一種為規(guī)則的幾何圖形,多是使用各種顏色的醬料在完成融合的咖啡表面上,先畫(huà)出基本的線條,再利用牙簽或針狀物勾畫(huà)出各種規(guī)則的幾何圖形。另一種為具象的圖案,例如,人像、貓、狗、熊貓等動(dòng)物圖形
大部分都是現(xiàn)在espresso表面撒上可可粉,再倒入牛奶、奶泡融合,并在融合時(shí)輕微晃動(dòng)手腕,使咖啡的表面上形成圖形狀波紋圖形,再以圓形狀波紋圖形為底,利用牙簽或針狀物,沾用可可粉或巧克力等醬料,在其咖啡表面勾畫(huà)出各種具象圖形。
這些手繪圖形法的方式并不像直接倒入成形法如此困難,只要掌握住一些細(xì)節(jié)重點(diǎn),便可以在作出十分漂亮的手繪圖形了。
篩網(wǎng)圖形法的原理十分簡(jiǎn)單,一般來(lái)說(shuō)分為兩種表現(xiàn)方式,第一種方式就是在牛奶做完發(fā)泡動(dòng)作后,先靜置約30秒左右讓牛奶跟奶泡產(chǎn)生一定程度的分離效果,然后利用湯勺先擋住部分的奶泡,讓牛奶跟espresso先行融合。
再使用湯勺將奶泡覆蓋在咖啡表層形成雪白狀的表面,之后利用刻有各種圖形或字樣的網(wǎng)版或篩網(wǎng),放置于距離咖啡表面約1cm處,撒上可可粉或肉桂粉在各式網(wǎng)版及篩網(wǎng)上,使咖啡表面呈現(xiàn)各種圖形或字樣。
第二種方式與第一種做法相似,但不同之處在于,牛奶做完打泡動(dòng)作之后不要等待,直接讓牛奶泡跟espresso進(jìn)行融合動(dòng)作,要特別注意不要在咖啡表面產(chǎn)生白色的奶泡。然后利用刻有各種圖形或字樣的網(wǎng)版及篩網(wǎng),放置于距離咖啡表面約1cm處,隔著各式網(wǎng)版及篩網(wǎng)撒上白糖粉,使其表面呈現(xiàn)出各種圖形或字樣。
篩網(wǎng)圖形法是所有咖啡拉花技巧中最簡(jiǎn)單的方式,你可以自己刻出各種圖形或字樣的網(wǎng)版,也可以再配上簡(jiǎn)單的手繪圖形法加以變化,創(chuàng)造出更多有趣的圖案。
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