傳統(tǒng)宴席必備，正定八大碗都有什么

　　正定八大碗是由滿漢全席中的滿族八大碗結(jié)合正定中的當(dāng)?shù)鬲?dú)有菜品與飲食特色演變而來(lái)，作為代表現(xiàn)的宋記八大碗已被河北省列為第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。那么，正定八大碗都有些什么呢？快隨小編一起來(lái)了解下吧。

　　在正定縣，一直流傳著用“八個(gè)碟子八個(gè)碗”款待尊貴賓朋、犒勞優(yōu)秀工人的風(fēng)俗。在春節(jié)等重大節(jié)日用“八個(gè)碟子八個(gè)碗”待客這樣的風(fēng)俗從古至今淵源流傳，逐漸形成婚嫁時(shí)也用其招待親朋。

　　隨著生活水平的提高，“八個(gè)碟子八個(gè)碗”也發(fā)生了演變，碟子由于小縣盛菜少，演變成了盤子，由“八個(gè)”演變成了“十二個(gè)”、“十六個(gè)”、“十八個(gè)”等等，盤子里菜的內(nèi)容也非常豐富。但是“八個(gè)碗”由于做工繁瑣，對(duì)技術(shù)要求高而沒(méi)有大的變化，只是叫法由“八個(gè)碗”變?yōu)椤鞍舜笸搿保肜锊说膬?nèi)容基本沒(méi)有變化，所以“正定八大碗”成為一種頗具特色的民間傳統(tǒng)菜肴。

　　據(jù)傳，常山趙子龍打了勝仗時(shí)，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉(xiāng)后將趙子龍犒勞將士、宴請(qǐng)好友菜肴的做法帶回老家正定，并且不斷改進(jìn)。隨著歷史的演變，人們的觀念開始崇尚“八”這個(gè)字，為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時(shí)被定型為“八大碗”，并廣泛流行。

　　正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。

　　八大碗不僅選料精良，做工更是講究。先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟后要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然后放進(jìn)油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻后，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對(duì)刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見(jiàn)線，方方正正；切片則長(zhǎng)短協(xié)調(diào)，薄厚一致。

　　切素講究識(shí)菜下刀，錯(cuò)落有致，寬窄有矩。將肉碗裝好后，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一個(gè)時(shí)辰（2個(gè)小時(shí)），這次蒸不放任何佐料。大火蒸了兩個(gè)小時(shí)后，肉中的油大部分被蒸出來(lái)，將這些油倒出來(lái)，接著再蒸。第二次蒸要用文火（小火），還是不放任何佐料，這次需要蒸半個(gè)時(shí)辰（1個(gè)小時(shí)），到時(shí)間后再將蒸出的油倒掉。

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