福州風(fēng)味小吃，美味的鼎邊糊

　　鼎邊糊，又叫做鍋邊糊，是福建福州的特色著名佳點。傳統(tǒng)的福州人家?guī)缀跫壹叶紩龆吅?，是?dāng)?shù)氐脑琰c佳品。那么接下來就讓我們一起到福建小吃文化中看看鼎邊糊都有什么做法吧。想吃的朋友可以自己動手哦。

　　鍋邊糊簡稱鼎邊糊或料棵，福州人都叫鼎邊糊，是福州的大眾小吃，如果佐以蠣餅，更加可口。

　　鍋邊糊始于何時，無從查考。有說古時有一家主婦磨了米漿準(zhǔn)備蒸九重粿，臨時來了客人，家里煮的飯不夠吃，主婦靈機一動，在燒著菜的鍋邊繞烙米漿，既做菜又當(dāng)飯，客人吃得甚滿意，贊揚一番。

　　不久這種吃法在福州傳開，各家爭相仿效，時久成俗，如今幾乎所有福州小食店都經(jīng)營鍋邊糊，幾乎所在家庭主婦都會做鍋邊糊，幾乎所有福州人無人沒吃過鍋邊糊。

　　基本做法：
　　制作：
　　1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。

　　2、制蝦湯：將蝦糠裝進(jìn)小紗布袋內(nèi)、別口，放鍋內(nèi)，加水用中火熬成蝦湯。

　　3、制輔料：泡發(fā)暢干，洗凈；丁香魚干除去雜質(zhì)；泡發(fā)香菇，洗凈，切條；蔥、蒜洗凈切段，起油鍋煸熟。

　　4、制糊：大鍋內(nèi)加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴(yán)，悶片刻后揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi)。此時鍋內(nèi)再加水500克，依此法分?jǐn)?shù)次將米漿繞澆完畢。鍋內(nèi)放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調(diào)準(zhǔn)口味，裝碗即成。

　　成品色白，質(zhì)鮮嫩，有濃郁的漁家風(fēng)味。

　　創(chuàng)新做法：
　　原料：上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。韭菜150克。調(diào)料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。

　　制作：
　　1、將大米洗凈用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細(xì)膩）后撈出瀝干，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克（先用水溶解）攪拌均勻。

　　2、把豬骨頭放進(jìn)清水鍋里熬煮成骨頭湯約3000克。

　　3、將蝦干、蟶干放進(jìn)骨湯里用中小火煮一小時，讓其出味后盛起4、紫菜洗凈撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。

　　5、大鍋（口徑60厘米左右）燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸后揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯里，再添一些湯和清水加蓋燒開，按上法將米漿做完為止。當(dāng)最后一次漿成熟鏟入后，加入蝦干、蟶干（原先煮過撈起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆里，再調(diào)入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。

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