拔絲芋頭的做法，拔甜拔甜的

　　每次小編與同學聚餐，必點的一道菜，那就是拔絲芋頭了。雖然它是一道徽菜，但總是像飯后甜點似的，都是最后才上的菜，吃起來松松甜甜的，很好吃。人氣也挺高的，小編去飯店，總是看到很多桌都有點。芋頭的營養(yǎng)價值也很高，很適合身體虛落的人。本期徽菜文化，教你制作拔絲芋頭。

　　主料：芋頭

　　調(diào)料：白糖4勺，水1勺，植物油適量

　　做法：
　　1、芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁邊的勺子是用來計量的，大約一勺水，四勺白糖。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）
　　2、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟，撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）
　　3、炒糖，很關鍵！鍋內(nèi)倒油少許，放入水和白糖（1：4），小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動
　　4、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結(jié)成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
　　5、裝入事先抹過油的盤子里，配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆，還可以避免燙嘴哦

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