你知道尤溪卜鴨嗎,尤溪卜鴨的做法
2017-06-15 15:51:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
大部分吃貨都知道北京全聚德烤鴨,南京板鴨,金陵鹽水鴨,但尤溪卜鴨估計(jì)鮮為人知把。雖然它不出名,但身為福建傳統(tǒng)名菜的它傳承也有100多年,一般只有在逢年過(guò)節(jié)喜慶的時(shí)候才會(huì)用來(lái)招待客人。本期的閩菜文化,帶你了解下尤溪卜鴨。
福建尤溪“卜鴨”的生產(chǎn),已有100多年的歷史。當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)、婚壽喜事,一般都要熏制“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”,是用米及茶葉熏制而成的鴨子?!安辐啞睅в袩熝赜械南阄丁H绻依飦?lái)了重要賓客主人就會(huì)用鴨腿來(lái)招待,尤溪人民非常好客。
原料:凈肥鴨一只約重1250克。調(diào)料:精鹽50克,味精5克,豬油25克,大米100克,茶葉25克。
制作:
1、在干鐵鍋的中間撒上大米和茶葉,淋入豬油,上架一圓形鐵線網(wǎng)盤(距鍋底約15厘米),將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用濕布圍密。
2、在鍋底中間部燒火,使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙,熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步,如何判斷煙熏的成色恰到好處?觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí),即可掀蓋出鍋,放在大盆中。
3、用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻,倒入鴨腹內(nèi),浸漬約2小時(shí)。
4、倒去鴨腹內(nèi)湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌。
特點(diǎn):鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香氣撲鼻,蘸以蒜頭醋(蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合)佐酒,風(fēng)味十足
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