無為熏鴨的由來，無所作為

　　無為熏鴨，也稱無為板鴨，是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽(yù)中外的徽菜傳統(tǒng)名菜。始創(chuàng)于清朝年間，距今已有兩百多年的歷史，它治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。本期徽菜文化，帶你看看無為熏鴨的由來。

　　傳說1：
　　無為熏鴨最初的由來還跟朱元璋有關(guān)系。原來明太祖朱元璋小的時候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鴨子的活計來了。他們不敢?guī)Щ丶胰コ?，就在野外割些茅草，架起火來熏烤。有時烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。后來，這一做法在民間流傳開來，并由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發(fā)揚(yáng)光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨(dú)特制作工藝，從此無為的馬常有清真熏鴨生意做大了，而“無為熏鴨”成了風(fēng)靡全國的地方風(fēng)味食品。

　　傳說2：
　　很久以前，無為鼓樓附近，有一個名叫林源的孤兒，有一手做板鴨的手藝。他與鄰居家閨女何泉青梅竹馬，只是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節(jié)，林源鼓起勇氣，手提一只自己精心制作的板鴨，來到何家求婚。何泉的母親素聞林源聰明勤奮，對這門親事倒也不反對，但看到林源帶來的所謂聘禮，僅是一只板鴨，唯恐世人譏笑，便暗示何泉，好言相慰，將林源連同帶來的板鴨送出家門。林源回到家中，燜灶已將粥燉好，但他悶悶不樂，無心去吃，順手將板鴨掛在燜灶上面的鐵鉤上，又往尚有余火的燜灶膛里添了幾把木屑，便和衣在床上睡去了。

　　木屑緩慢地半燃半滅地燎著，冒著一股細(xì)煙，裊裊升起，直熏板鴨。莫約過了三四刻鐘光景，一只光潔的板鴨，竟然變得色澤金黃，泛出芳香。撲鼻的香味熏醒了林源。他見此板鴨，驚喜交加，便將板鴨又作一次短暫鹵燜，頓時板鴨更顯得肉嫩色美。當(dāng)林源將這只板鴨再次送到何家時，全家為之喜不自禁。何母鄭重地說：“林源，這特殊的板鴨就是你的特殊聘禮，你和阿泉不日便可完婚！”林源和何泉結(jié)婚后，悉心研制和經(jīng)銷板鴨，獲得人們贊譽(yù)，并將板鴨改稱熏鴨，還作為定情信物。

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