徐州名菜之易牙五味雞

　　易牙五味雞由廚師的祖師爺易牙創(chuàng)制，易牙是第一個運用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚，好調(diào)味，很善于做菜。因為他是廚師出身，烹飪技藝很高，他又是第一個開私人飯館的人，被廚師們稱為祖師。本期飲食文化，帶你看看易牙五味雞。

　　典故：
　　“五味雞”的首創(chuàng)者是史書中的記載的烹飪大師——易牙，他是齊國彭城（今天的江蘇徐州）人，名巫字易牙。他把烹飪和醫(yī)療結(jié)合起來，創(chuàng)造了食物療養(yǎng)菜，成為人類文明史上的創(chuàng)舉。
　　易牙曾被齊桓公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衛(wèi)姬生病了，易牙以食療菜進(jìn)獻(xiàn)衛(wèi)姬，衛(wèi)姬食后病愈，易牙以此深受齊桓公的賞識。徐州的飲食文化源遠(yuǎn)流長，老祖宗彭祖便是因向堯帝進(jìn)奉雉羹而得以封疆列土。于是，齊桓公的御廚易牙三赴彭城學(xué)烹飪技藝后，為齊桓公九會諸侯制作“八盤五簋”全席，并取五味子與母雞清燉，創(chuàng)制食療菜“易牙五味雞”。

　　原料：
　　主料：母雞一只（約1300克）、五味子40克。
　　配料：火腿50克、菜心2棵、鮮豬膘50克。
　　調(diào)料：姜4片、陳皮20克、胡椒粉2克、鹽5克、料酒10克、清湯1200克。

　　制法：
　　1、先將母雞宰殺退毛，去掉食管、氣管、嗉子，再從左肋下開刀，掏出內(nèi)臟，剁去雞嘴、爪，洗滌干凈待用。
　　2、把五味子淘洗干凈，從開口處填進(jìn)雞腹中，再把洗凈的腸、肝、心也填進(jìn)去，把雞裝入砂鍋，倒入清湯，同時放入姜、陳皮、鹽、胡椒粉，把肥肉膘切蓮花刀也放入鍋中，大火燒開，文火燉爛。撿去陳皮、姜片不用，配上菜心、火腿，原鍋上桌即可。

　　特點：味濃醇鮮，湯清味淡，四季皆宜，唯春最佳。

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