油可以反復的炸幾次 回鍋油如何二次利用
2018-11-26 11:36:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
油炸的油要是反復使用,會產(chǎn)生一些治癌因子,因此,外面油炸的都比較不建議去吃,他們一鍋油反復炸了很多次都沒換掉,外面的油通常都使用到變黑了也沒換,食用起來不安全,容易致癌。那么本期的飲食文化為大家揭曉油可以反復的炸幾次?
炸東西的油能用幾次
油炸的油多久換一次?這要根據(jù)你油炸的溫度、油炸的量和使用頻次確定,而不能單純的依據(jù)時間,直觀的判斷是發(fā)煙量大、顏色加深了就是該換了,科學點的是檢驗過氧化物值。而一般家里炸東西,一鍋油建議用不要超過三次。油炸次數(shù)多了做出來的食物致癌。
tips:食用油分很多種,一般用于煎炸的是棕櫚油,以前用大豆油比較多,棕櫚油的特性就是耐煎炸,肯德基麥當勞一鍋油大概可以炸4次左右,如果多了,顏色就會變深了。但是如果個人街邊那種炸串,可多一些,道理一樣??傊?,當顏色開始變深的時候就最好不要用了。
那么回鍋油該如何二次利用?——根據(jù)顏色判斷回鍋油的好壞
如果炸鍋食物的剩油顏色很深、粘稠度大,且雜質(zhì)較多,就好毫不猶豫的倒掉了。
若剩油的顏色不深、粘稠度小,且雜質(zhì)少,就可以繼續(xù)使用。先將剩油放置一段時間沉淀、過濾,去除其中的食物渣滓和底部渾濁的油,這樣可以防止剩油出現(xiàn)哈喇味兒。然后將過濾出來的清油避光、密封保存。因為陽光和氧氣會加速油脂酸敗,產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)。密封起來的剩油最好三天之內(nèi)吃完,并避免高溫加熱。
介紹剩油的幾種健康吃法
1.涼拌菜、拌面條
在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等調(diào)料慢慢炸制,制作出花椒油、蒜味油、蔥油、辣椒油等調(diào)味油,儲存起來,在涼拌菜和拌面條時加入,不僅增加口感,還能有效的利用回鍋油。
2.拌餡
包餃子、蒸包子時都會用到食用油,這時候加入炸制食品的剩油,可以很好的增加餡料的香味兒。
3.焯蔬菜
焯蔬菜時,在沸水中加入一勺油,能令蔬菜顏色鮮亮、口感爽嫩。沸水溫度只有1000度,且只需一分鐘左右的焯燙時間,加點剩油完全沒問題。
4.炒菜
炒菜的時候,先放少許的新油爆鍋,等主料快熟將要出鍋的時候,再放一點這樣的剩油,既避免過高的溫度,也提高了剩油的利用率。
5.蔬菜湯
做蔬菜湯的時候,也可以最后放一點剩油,特別是炸過肉的剩油,能增加湯的香味。
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