南通十大特色美食之啟東農(nóng)家面餅
2018-11-29 16:14:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
南通是位于江蘇省的一個(gè)地級(jí)市,處于長(zhǎng)江三角洲的北翼,所以這個(gè)地方也就是我們常常說(shuō)到的魚(yú)米之鄉(xiāng),可謂是物產(chǎn)豐富,其特色美食也是種類(lèi)繁多,那么今天的飲食文化,小編就來(lái)為大家盤(pán)點(diǎn)一下南通的十大特色美食之啟東農(nóng)家面餅吧。
啟東農(nóng)家面餅簡(jiǎn)介
啟東面餅,是啟海(啟東海門(mén))一帶特有的夏季美食。一到炎熱的夏天,我們最喜歡吃的面食,就是面餅了,是由面粉與水調(diào)成面糊,在平底鍋上攤成薄薄的面餅,再包上各種各樣的菜肴而成。
啟動(dòng)農(nóng)家面餅特點(diǎn)
在啟東的菜市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)賣(mài)面餅的店家,小麥所特有的清香縈繞在店門(mén)口,緊緊抓住“吃貨”的心。取一把上好的小麥粉,和上水,細(xì)細(xì)調(diào)和,直到調(diào)出黏稠的面漿。起火,將圓形的鐵臺(tái)燒至火熱。用刷子仔細(xì)刷上一層油,再用一個(gè)特制的廚具,將一坨面漿放鐵板上,迅速將其延伸開(kāi),用廚具“涂”成圓形。一待面漿凝固,略帶一層金繭時(shí),將面餅取出放置一旁,等其冷卻,一張面餅就新鮮出爐了。
一張好面餅要做到“韌”。不然在裹菜時(shí)就容易破。也不能太厚,不然就一點(diǎn)也不好吃了。所以這就需要面餅師傅精確掌握面漿的濃稠度、火候和時(shí)間。不過(guò)對(duì)于一些老店家的師傅來(lái)說(shuō),攤面餅時(shí)行云流水,一下幾百?gòu)埐辉谠?huà)下。薄薄的一張餅,里邊夾一些菜,諸如青椒毛豆,皮蛋拌豆腐,韭菜茶干等等,素菜居多,再加一些肉絲尤佳。在夏天吃面餅是家常便飯,啟東面餅柔軟,入口也就軟和,十分美味。
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