秋葵為什么是粘的 如何處理

　　如今市場上的蔬菜品種越來越多，供大家的選擇也就不再那么單一，秋葵已經(jīng)成為風靡全球的保健蔬菜之一，營養(yǎng)價值也是很高的，秋葵的黏液也是一個特點，那么，本期的飲食文化就帶大家一起來看看秋葵為什么是粘的。

　　秋葵為什么是粘的？有什么用？
　　很多人在處理秋葵或者吃秋葵的時候發(fā)現(xiàn)秋葵里有一種粘粘的粘液，很多人還在清洗的時候特意把它沖洗掉，殊不知粘液才是秋葵的營養(yǎng)精華。

　　秋葵的粘液是一種糖聚合體，其中主要的成分是果膠，黏性糖蛋白，維生素A，鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)組合成為的唐聚合物呈現(xiàn)出粘粘的一種狀態(tài)，就像是秋葵的“血液”。

　　粘性液質(zhì)是秋葵的營養(yǎng)精華之一，不僅會和脂肪酸結(jié)合，減少脂肪吸收，降低膽固醇；還會吸水膨脹，增加體積從而延長了食物在胃中的停留時間，減慢碳水化合物的消化吸收速度，有助于預(yù)防飯后血糖上升過快。所以烹飪秋葵時，千萬不要為了菜肴美觀，事先把這些有益健康的粘液洗去。

　　除了粘液，秋葵籽和豆莢也都營養(yǎng)豐富。秋葵嫩莢富含維生素A、胡蘿卜素，維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在食品來源中排在前列。秋葵籽含有20%的蛋白質(zhì)和20%的脂肪，其蛋白質(zhì)大多是人體所必需的必需氨基酸，脂肪中則60-70%是健康有益的不飽和脂肪酸。

　　秋葵中有黏黏的液體物質(zhì)，這種粘液含有果膠和黏多糖類等多糖，具有增強機體抵抗力，維護人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的光滑效果，可以避免肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮等功效。

　　秋葵的粘液如何處理？
　　秋葵的粘液含有果膠和黏多糖類，有保肝護胃的作用，是可以吃下去的。如果確實不喜歡吃，可以切段、切片或切絲后焯水，大部分粘液就會被去掉了。

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