秋葵為什么要焯水 如何正確焯水
2018-12-05 16:14:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
“蘿卜青菜各有所愛”,如今蔬菜的品種越來越多,近年來秋葵也成為了人們?nèi)粘2妥郎系臒嶂允卟酥唬湄S富的營養(yǎng)價值,成為風(fēng)靡全球的保健蔬菜之一。那么,本期的飲食文化就帶大家一起來看看秋葵為什么要焯水。
秋葵為什么要焯水:
秋葵雖然能生吃,但是口感上卻不是很好,十分涎黏,還帶有淡淡澀澀的味道,而經(jīng)過焯水處理之后,秋葵口感方能改變,滑潤不膩,香味獨(dú)特,脆嫩多汁,因此,不喜歡秋葵粘液的朋友,在烹飪秋葵之前還是進(jìn)行焯水處理為好。
另外,秋葵屬于草本植物,雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì),生吃時草酸和鞣質(zhì)會抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì),促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。
秋葵如何正確焯水:
將秋葵洗凈,在焯水的時候,有些人會把秋葵切段或切片后再焯水,這是為了比較徹底地洗去粘液,但因?yàn)榍锟骋褐羞€含有一些營養(yǎng),所以更建議秋葵焯水時不要切開,而是整根放入熱水中就可以,否則秋葵黏液滲透到熱水中,其中的營養(yǎng)物質(zhì)就會流失。
在秋葵焯水的過程中,可以先在水里放上一點(diǎn)點(diǎn)的咸鹽,等熱水燒開之后再將秋葵放入其中。因?yàn)榍锟@種食物非常的輕,所以放在水里會浮上來,但這個時候不要去翻轉(zhuǎn),它自己就會隨著水流慢慢的翻轉(zhuǎn)。
還要注意一點(diǎn),秋葵在熱水中的時間不要過長,過長的話就會影響其口感。等秋葵從鍋里撈出來之后,可以放入涼水中降溫,這樣可以極大程度上保證秋葵的清爽口感,等泡在涼水中的秋葵變了顏色,就可以切了。
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