中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系是哪八大菜系 有何特點(diǎn)

　　同一種蔬菜，在不同的地方有不同的叫法，比如四川的兒菜在某些地方叫娃娃菜。而各地做菜的方式和口味也不同，那么，中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系是哪八大菜系？有何特點(diǎn)呢？接下來(lái)，讓我們一起來(lái)看看飲食文化的介紹吧！

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　　魯菜
　　口味咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。魯菜的湯類(lèi)比較多，比較滋補(bǔ)，代表菜有四喜丸子、糖醋鯉魚(yú)等。

　　閩菜
　　閩菜的特點(diǎn)是烹飪步驟繁瑣，滋味清鮮，外觀美觀。口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。閩菜最有代表的菜是佛跳墻、太極明蝦等。

　　川菜
　　川菜的特點(diǎn)是麻辣入味，味道重，油重，比較注重菜品的分量，在烹飪的過(guò)程中以多用辣椒、熏臘調(diào)制口味。菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，善用麻辣調(diào)味（魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。代表菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。

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　　湘菜
　　湘菜的特點(diǎn)是油重色濃，口味偏重，偏酸辣。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。代表菜是臘味合蒸、紅煨魚(yú)翅等。

　　粵菜
　　口味鮮香為主?；洸说氖巢谋容^多，所以烹飪出來(lái)的菜也口味多變，花色繁多，形態(tài)不同，千變?nèi)f化。選料精細(xì)，清而不淡，擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。比較有代表的菜是白切雞、菠蘿咕嚕肉。

　　浙菜
　　浙菜的特點(diǎn)是選擇原材料時(shí)候較為講究，烹飪的過(guò)程比較繁瑣精細(xì)，在味道上面更加注重食物本身的味道?？谖肚宓瓰橹鳌２耸叫∏闪岘?，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。代表菜有西湖醋魚(yú)，東坡肉等。

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　　蘇菜
　　口味清淡為主，用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型。做出來(lái)的菜品集鮮、香、蘇、爛為一體，湯濃但是不膩，咸中還會(huì)帶點(diǎn)甜。在烹飪的過(guò)程中以燉、燒、煨、悶、炒為主。其中淮揚(yáng)菜講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味。代表菜有松鼠桂魚(yú)，金玉滿(mǎn)堂等。

　　徽菜
　　徽菜的特點(diǎn)是對(duì)火候比較講究，多油重色，重視食物的原汁原味?？谖鄂r辣為主。其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類(lèi)的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味。我們經(jīng)常能夠聽(tīng)到的“山珍海味”，一般的烹飪手法就是使用徽菜的烹飪手法。

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