湘菜文化：湖南飲食與湘菜名菜

　　湖南地理位置優(yōu)越、氣候宜人、水資源豐富等重要的因素，為湘菜的制作提供了良好的優(yōu)良條件。湘菜文化歷史悠久，它的制作精細(xì)、輔料繁多。它的口味側(cè)重于咸香酸辣口味，同時(shí)它蘊(yùn)含了很濃厚的山村風(fēng)味。接下來由小編我為大家介紹一下湘菜文化。

　　湖熏風(fēng)味包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特點(diǎn)。湘江流域風(fēng)味以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特點(diǎn)是油重色濃，講求實(shí)惠，重視鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽見長，特點(diǎn)是芡大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜善于制作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味?？偟恼f來，湖南菜的最大特點(diǎn)一是辣，二是臘。

　　祖庵魚翅：又叫紅煨魚翅，是湖南傳統(tǒng)名菜。祖庵魚翅用料講求，制作獨(dú)特。需選脊翅，往粗取精；另用母雞一只，豬前肘一個(gè)，蝦仁、干貝、香菇等佐料適當(dāng)備用。母雞、豬肘同時(shí)用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發(fā)后用畜湯蒸制后，再進(jìn)蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成，此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。解放前，曲園酒家操縱此菜，頗得食客贊美。

　　子龍脫袍：是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜。因其鱔魚在制作進(jìn)程中需經(jīng)破魚、剔骨、往頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為“子龍脫袍”。解放前，李宗仁任中華代長官時(shí)，曾在曲園南京分店大宴賓客，席間對“子龍脫袍”贊不盡口，因此，曲園曾名震金陵古都。子龍脫袍不但制法獨(dú)特，膾炙人口，且菜名新穎新奇，耐人尋味，一直吸引著很多名士。如齊白石、吳晗、田漢等曾光顧曲園，品味此菜。解放后，曲園的老廚師還曾召往中南海獻(xiàn)藝。當(dāng)今只有又一村飯店芙蓉廳預(yù)約生產(chǎn)供給。

　　霸王別姬：傳統(tǒng)湘菜，問世于清代末年。本世紀(jì)，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供給。霸王別姬用團(tuán)魚和雞為主要的原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。制法精致，吃法獨(dú)特，鮮香味美，營養(yǎng)豐富，一經(jīng)品味，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。

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