中國八大菜系之一的重慶菜

　　最后來碟水果，滿意而去。如果在重慶火鍋吃得意猶未盡，可帶些火鍋底料回去。最簡單的做法是底料加水煮開便可燙食；如要講究些，先用油炒香郫縣豆瓣，加入骨頭湯（雞湯亦可），再加入牛油，干辣椒，花椒，大蒜，老姜和底料，煮開，再根據(jù)口味的濃淡酌量添加調(diào)味品。

　　歌樂山辣子雞
　　第一次吃歌樂山辣子雞的時候，及為驚奇，就是一盤紅彤彤的一堆干辣椒阿，辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來還挺有食欲，吃起來雞肉外酥里嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻，麻得我張大嘴巴直喝水。

　　重慶萬州烤魚
　　點型的重慶特色菜，很多朋友都說只有在萬州吃的才最正宗。把魚破洗凈后平放在一個鐵夾子中，放在火爐上用木炭燒烤?？局七^程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。然后盛到專用鐵盤子中，加入熬制骨頭湯或雞湯或用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上，在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味。

　　重慶小面
　　重慶小面遍布巴渝地區(qū)大街小巷，放醬油、味精、油辣椒、花椒面、豬油、蔥花、炒香的花生碎粒、少量姜蒜末、醋這些調(diào)料，再加上加點沸水進去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當(dāng)然最好）。聞一下，香氣差不多就飄出來了，先往燒開的水里煮點蔬菜，煮到斷生就裝碗。一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。當(dāng)然在里面加上雜醬就是雜醬面，加上紅燒牛肉就是牛肉面。

　　重慶黔江雞雜
　　將雞雜用秘制作料拌了，腌一腌進味，然后再放入鍋中加秘制湯料煮，再配點血旺、蘑菇、豆皮、竹筍、海白菜、冬瓜、土豆之類，便大功告成。黔江雞雜的秘訣在腌制的泡蘿卜，味道好不好香不香全在此，彭水、黔江一帶最正宗。

　　南山泉水雞
　　泉水雞是起源于重慶南山，在渝川地區(qū)流行的新派菜之一，香辣可口，回味無窮，一般一雞三吃，泉水雞，雞血旺，炒雞雜。一個地方于兩峰峽谷之內(nèi)，環(huán)境清雅，風(fēng)景迷人，半壁間屋子上掛滿藤蘿，小院壩花架上爬滿綠色植物，于其中與朋友喝茶等雞，清風(fēng)吹過山谷，心情悠然陶醉。

　　由于辣椒刺激，體內(nèi)血液循環(huán)加劇，接著全身毛孔盡數(shù)舒張，微汗。在此時此刻，所有感覺無不透露著一個“爽”字。來點青菜雞血旺湯，品一下雞血的細嫩，嘗一下湯的清淡菜香。爆炒雞雜可讓你體驗一下普通的川味家常菜，如何？老臘肉透明微卷，肥而不膩，散發(fā)著柏樹枝的香氣，感覺有種農(nóng)家的生活樂趣。

　　飯畢，天也黑了，去不遠的一棵樹鳥瞰重慶的夜景吧。重慶的建筑臨兩江，順著山勢而筑，因而顯得跌宕起伏，錯落有致，夜晚降臨，萬家燈火，璀璨迷人，立體感極強。你會覺得眼前有個漂亮耀眼的大花籃，近在咫尺卻伸手不可及，人在景中的感覺真的很奇妙！雞在重慶的吃法繁多：口水雞，結(jié)合了鹵味和白斬雞的優(yōu)點；辣子雞，在大堆的干辣椒里埋了大量的雞丁，不僅要好眼力，還要好腸胃；燒雞公，既象泉水雞，有兼有火鍋的風(fēng)格。

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