令人口水直流的老北京特色美食
2015-03-30 16:33:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
老北京小吃數(shù)量繁多,大多數(shù)以清真小吃為主,其中有很多都是大有來(lái)頭,有的來(lái)自宮廷,有的是民間小吃中的名品,不管出自哪里,都深受中外美食愛(ài)好者的親睞。那么,大家隨小編一起走進(jìn)中國(guó)飲食文化,詳細(xì)了解令人口水直流的老北京特色美食吧,你一定會(huì)流連忘返的。
艾窩窩
艾窩窩,北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,每年農(nóng)歷春節(jié)前后,北京的小吃店要上這個(gè)品種,一直賣到夏末秋初,所以愛(ài)窩窩也屬春秋品種,現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。可見(jiàn)這種食品是用糯米洗凈浸泡,爾后入籠屜蒸熟,晾涼后揉勻,揪成小劑,摁成圓皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成餡,就成了明萬(wàn)歷年間稱之為窩窩的食品。
但為什么后來(lái)又成為愛(ài)窩窩呢?在清人李光庭的《鄉(xiāng)諺解頤》一書(shū)中找到了說(shuō)明。因?yàn)橛幸晃换实蹛?ài)吃這種窩窩,想吃或要吃時(shí),就吩咐說(shuō):“御愛(ài)窩窩?!焙髞?lái)這種食品傳入民間,一般百姓就不能也不敢說(shuō)“御”字,所以省卻了“御”字而稱“愛(ài)窩窩”。
驢打滾
豆面糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后,軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來(lái),切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點(diǎn)是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆面糕以黃豆面為其主要原料,故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,制得后放在黃豆面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚(yáng)起灰塵似的,故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問(wèn)。《燕都小食品雜詠》中就說(shuō):“紅糖水餡巧安排,黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’,稱名未免近詼諧?!边€說(shuō):“黃豆粘米,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾于炒豆面中,置盤(pán)上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也?!笨梢?jiàn)“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今,很多人只知雅號(hào)俗稱,不知其正名了。
奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。奶油炸糕呈圓形,外焦里嫩,香味濃郁,富有營(yíng)養(yǎng),易于消化。除奶油炸糕外,還有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,質(zhì)量最好)。面均要加水和好后發(fā)酵,面和得不要太硬,要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)堿。制作時(shí)抓一塊面約50-60克,用手指在中間按一個(gè)坑兒,包進(jìn)豆沙餡,將口封嚴(yán),隨包隨入溫油炸至金黃色。
此種炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受歡迎。還有一種燙面炸糕,先把水燒開(kāi)后,倒人面粉攪拌均勻,面燙好后出鍋分成大塊,攤開(kāi)晾涼,對(duì)上發(fā)面和適量堿面,揉勻揪成小劑,摁扁,包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒,用溫油炸。此種炸糕外焦酥,里軟嫩,易消化。
蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常見(jiàn)名品,又稱糖耳朵,因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹G叭擞性?shī)說(shuō):"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花,勞聲借問(wèn)誰(shuí)家好,遙指前邊某二巴》。"并注說(shuō):"糖耳朵蜜麻花,為清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗稱之稀也。"蜜麻花棕黃油亮,質(zhì)地綿潤(rùn)松軟,甜蜜可口。南城的南來(lái)順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質(zhì)量穩(wěn)定,主要是放堿合適,沒(méi)有酸口,炸得透,吃蜜均勻,達(dá)到了松軟綿潤(rùn)的質(zhì)量要求,1997年被評(píng)為"北京名小吃"和"中華名小吃"。
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