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令人口水直流的老北京特色美食

2015-03-30 16:33:00作者:匿名第一星座網(wǎng)

令人口水直流的老北京特色美食

  扒糕
  扒糕是北京小吃中的夏季小吃。其實北方好多地方都有這東西在賣。扒糕與涼粉一般同時出售。現(xiàn)在經(jīng)科學驗證,認為蕎麥是含有磷、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營養(yǎng)食品,對心臟病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用,是這些患者的首選食品之一。但蕎麥屬寒性食物,而且不宜消化,所以不可多吃。扒糕,那東西好吃,就是不可以多吃,蕎麥面不好消化,吃多了脹肚。因為蕎麥是低產(chǎn)的作物,農(nóng)民不愛種植,最近幾年都知道了雜糧的好處后,蕎麥的經(jīng)濟價值體現(xiàn)出來了,開始有大面積種植了。

  年糕
  年糕是北京春節(jié)的傳統(tǒng)小吃,早在遼代,據(jù)說北京的正月初一,家家就有吃年糕的習俗。年糕有黃、白兩色,象征金銀,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍云深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨?!逼鋵嵶匪菽旮獾臍v史,早在中國的周朝就有記載?!秶Y·禮記》中“羞邊之食,糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種多,有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等,烹制方法多為蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特點。

  白水羊頭
  是北京小吃中的精品,它是羊頭用白水煮熟切片,撒上椒鹽的一種吃食。色白潔凈,肉片薄而大,脆嫩清鮮,醇香不膩,佐餐下酒皆宜。北京過去賣白水羊頭肉的很多,但最出名的是宣武區(qū)前門外廊房二條推車擺攤的馬玉昆,家傳6代,他制作的白水羊頭,清脆利口,講究夏天用冰鎮(zhèn),冬天帶冰凌,越?jīng)鲈胶贸裕蝾^肉分為羊臉子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊腦、天梯(上顎軟骨)等6個部位,任客選要,隨要隨切,撒上的椒鹽也很考究。

  爆肚
  作為北京最具代表特色的小吃,它的歷史可以追溯到清朝乾隆時期,而其鼎盛的時候是在清末及民國初期,多為回族經(jīng)營。爆肚上我們常吃的基本上屬于“水爆”,而這水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃,下酒極佳??墒且元氉谩⑿★嫗橐?,不適宜醵飲大嚼,所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤,才有水爆肚出售。水爆肚只適用羊肚,牛肚除百葉以外,不宜水爆。因為質厚易韌,氽的時間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細軟,可以水爆著吃,而且洗凈后潔白,不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

  冰糖葫蘆
  冰糖葫蘆,酸甜適口,老少皆宜,它不僅好吃,而且還十分好看,紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上,外面裹著晶瑩透明的糖稀,出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上,像一顆結滿碩果的小樹,煞是誘人。提起冰糖葫蘆的來歷,還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。

  薄脆
  薄脆,故名思義,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆其實也是一種油餅,不過這種油餅特別薄,甚至可到“透明”的程度,吃起來特別脆,故名“薄脆”。薄脆現(xiàn)在是小吃,以前曾是清宮中的御膳食品。清康熙年間,西直門外一里許廣通寺南,大道旁有一茶館億祿居,當時即售制“大薄脆”。億祿居的大薄脆與眾不同,是用香油所炸,分咸甜兩種,火候適度,既香又脆,馳名于京城內外。薄脆酥脆焦香,可以現(xiàn)制現(xiàn)吃,也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料,是人們非常喜愛的小吃。但由于費工費時,市場雖有供應,但不能經(jīng)常保證,常有斷檔現(xiàn)象。

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