浙菜的文化溯源及菜系介紹

　　溫州菜又稱“甌菜”，以擅烹海鮮聞名，菜品口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究輕油、輕芡、重刀工。著名菜肴有爆墨魚花、錦繡魚絲、馬鈴黃魚、雙味梭子蟹、綱油黃魚、炸溜黃魚，蒜子魚皮等。

　　浙菜的四方風(fēng)味各有特長(zhǎng)，又具有共同的四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味。制作精細(xì)。

　　選料講究，就是到“細(xì)、特、鮮、嫩”四條原則。細(xì)，即精細(xì)，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘；特，即特產(chǎn)。注重選用當(dāng)?shù)貢r(shí)令特產(chǎn)，以突出菜品的地方特色；鮮，即鮮活，注重選用時(shí)鮮蔬果和鮮活現(xiàn)殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正；嫩，即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。

　　烹飪獨(dú)到，就是烹調(diào)技術(shù)上用浙菜擅長(zhǎng)的炒、炸、燴、溜、蒸、燒六種方法。在烹飪河鮮、海鮮上也有許多獨(dú)到之處，浙菜的炒，以滑炒見長(zhǎng)，烹制迅速；炸，講究外松里嫩；燴，力求嫩滑醇鮮；溜，注重細(xì)嫩清脆；蒸，講究配料和烹制火候，主料作到鮮嫩瞍美；燒，力求濃香適口，軟爛入味。這些特點(diǎn)都是受當(dāng)?shù)孛癖娤睬宓r嫩的飲食習(xí)慣影響而逐漸形成的。

　　注重本味，就是突出主料，注重配料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長(zhǎng)。浙菜大多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時(shí)菜為輔料相襯，使主料在造型、色彩、口味等方面更加芳香濃郁，如清湯越雞烹制時(shí)，襯以火腿、荀片、香菇、菜心等，其湯更加鮮香誘人。

　　制作精致，是指浙菜的菜品造型細(xì)膩，秀麗雅致。這種風(fēng)格特色，始于南宋，經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)展衍變，今日的浙菜則更加講究刀工、刀法和配色造型，其所具有的細(xì)膩多變幻刀法和淡雅的配色，深得國(guó)內(nèi)外美食家的贊賞。

　　浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國(guó)先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。

　　您可能還喜歡：
　　帶你了解川菜文化史的意義
　　川菜的發(fā)展史及其背景
　　湘菜文化：湖南飲食與湘菜名菜
　　川菜六種辣你知道幾種？