出了名的閩菜代表菜有哪些？

　　沙茶雞丁
　　“沙菜”，即沙茶醬，由印尼傳入，用花生仁、椰子肉、川椒、米辣椒、亞三（外來品）、馬拉煎（外來品）、丁香、山奈、南姜、陳皮、茴香等30多種原料制成，色澤金黃，口味香辣。

　　“沙茶雞丁”，選用當年的嫩母雞，穿上花刀，切成方丁，用醬油、淀粉上漿后，再用溫油滑熟，然后煸炒茶醬和花生醬、冬菇丁、冬筍丁、蔥白丁，將滑好的雞丁放入，烹上用醬油、味精、白糖、雞湯和成的清汁即可。

　　特點香辣鮮嫩，是閩南的一種特殊風味。

　　菊花鱸魚
　　“菊花鱸魚”，是福州的風味菜肴，形似菊花，色澤微黃，甜酸適口，具有酥、嫩、香、鮮的特點。

　　制法是：取鮮鱸一條，去鱗，去頭尾，剖成兩片，剔去背骨和肋骨，切成10塊，剞上菊花形花刀，沾上干淀粉，用七成熱的油炸熟呈菊花形，擺在盤內(nèi)，用燙熟的芥藍菜葉裝飾成花葉，再澆上用香醋、蕃茄醬、白糖、精鹽、味精、清湯、淀粉制成的芡汁。

　　全折爪
　　“爪”是閩、臺地區(qū)“黃花魚”的簡稱，“全折爪”系指整條魚完美無缺，是福建沿海傳統(tǒng)佳肴，按地方習俗，結(jié)婚宴都必須有這道菜。

　　取1千克的黃花魚一條，刮鱗去內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面穿上斜刀紋，沾上干淀粉，投入油中炸熟裝入盤內(nèi)，然后煸炒肥膘肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥段、蕃茄醬，加上醬油、白糖、香醋，勾淀粉芡，澆在炸好的魚上即可。

　　成菜色澤紅潤，口味甜酸鮮香，象征著美滿姻緣，頭尾俱全，有始有終。

　　生煎明蝦
　　“生煎明蝦”，以“煎”為其烹調(diào)特色，講究調(diào)味，精于運用火候，具有鮮、香、甜、辣等風味特點。

　　其制法是：選鮮明蝦20只，剪去須、爪，摘凈沙線，放七八成熱的油中兩面煎至蝦頭出油時，放入蔥、姜、蒜、辣椒末炒片刻，再加白糖、紹酒、桔汁、醬油、清湯，燒開勾芡，淋上香油即可。

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