出了名的閩菜代表菜有哪些?
2015-04-15 09:23:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
沙茶雞丁
“沙菜”,即沙茶醬,由印尼傳入,用花生仁、椰子肉、川椒、米辣椒、亞三(外來品)、馬拉煎(外來品)、丁香、山奈、南姜、陳皮、茴香等30多種原料制成,色澤金黃,口味香辣。
“沙茶雞丁”,選用當年的嫩母雞,穿上花刀,切成方丁,用醬油、淀粉上漿后,再用溫油滑熟,然后煸炒茶醬和花生醬、冬菇丁、冬筍丁、蔥白丁,將滑好的雞丁放入,烹上用醬油、味精、白糖、雞湯和成的清汁即可。
特點香辣鮮嫩,是閩南的一種特殊風味。
菊花鱸魚
“菊花鱸魚”,是福州的風味菜肴,形似菊花,色澤微黃,甜酸適口,具有酥、嫩、香、鮮的特點。
制法是:取鮮鱸一條,去鱗,去頭尾,剖成兩片,剔去背骨和肋骨,切成10塊,剞上菊花形花刀,沾上干淀粉,用七成熱的油炸熟呈菊花形,擺在盤內(nèi),用燙熟的芥藍菜葉裝飾成花葉,再澆上用香醋、蕃茄醬、白糖、精鹽、味精、清湯、淀粉制成的芡汁。
全折爪
“爪”是閩、臺地區(qū)“黃花魚”的簡稱,“全折爪”系指整條魚完美無缺,是福建沿海傳統(tǒng)佳肴,按地方習俗,結(jié)婚宴都必須有這道菜。
取1千克的黃花魚一條,刮鱗去內(nèi)臟,洗凈,魚身兩面穿上斜刀紋,沾上干淀粉,投入油中炸熟裝入盤內(nèi),然后煸炒肥膘肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥段、蕃茄醬,加上醬油、白糖、香醋,勾淀粉芡,澆在炸好的魚上即可。
成菜色澤紅潤,口味甜酸鮮香,象征著美滿姻緣,頭尾俱全,有始有終。
生煎明蝦
“生煎明蝦”,以“煎”為其烹調(diào)特色,講究調(diào)味,精于運用火候,具有鮮、香、甜、辣等風味特點。
其制法是:選鮮明蝦20只,剪去須、爪,摘凈沙線,放七八成熱的油中兩面煎至蝦頭出油時,放入蔥、姜、蒜、辣椒末炒片刻,再加白糖、紹酒、桔汁、醬油、清湯,燒開勾芡,淋上香油即可。
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