浙菜代表菜是什么?代表菜詳細(xì)介紹

　　嘉興粽子
　　粽子是嘉興的主要物產(chǎn)，尤以五芳齋的鮮肉粽子為見長，它始于1921年，至今已有90余年的歷史。嘉興粽子由于用料考究，制作精細(xì)，口味純正，四季供應(yīng)，故久享盛譽(yù)，有“粽子大王”之稱，馳名于江、浙、粵、滬3省1市，并已銷往海外。以五芳齋為代表的嘉興粽子，除豬肉、細(xì)沙等傳統(tǒng)品種外，至今己發(fā)展有蛋黃、火腿、栗子等數(shù)十個新品種。嘉興粽子成品形態(tài)美觀別致，箬芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩，若用筷夾分4塊，塊塊見肉，具有江南獨(dú)特風(fēng)味。

　　雞腿芋艿
　　相傳宋末元初，胡人滅了南宋，建立了元朝，并對居住東南沿海一帶的漢族實行殘酷的統(tǒng)治，為了提防漢人反抗，規(guī)定每三戶人家只能用一把菜刀，漢對胡人亦稱之為“胡頭”，而“芋頭”與“胡頭”諧音，故以胡人之頭比擬為芋頭，將其當(dāng)成祭品，對胡人統(tǒng)治者懷著刻骨仇恨，咬牙切齒吃芋頭（胡頭）。明代李時珍的《本草綱目》中載：“芋艿，別名：蹲鴟。史記，卓文君云；岷山之下，野有蹲鴟，至死不餓”。吃芋有寬腸胃，充肌膚，療煩熱，破宿血，和魚煮食甚下氣，調(diào)中補(bǔ)虛之功。故此，潮家相傳有：“鳙魚頭煮芋頭”的美食習(xí)俗，迄今時尚。

　　制作方法：
　　1、雞腿洗凈切塊，芋頭去皮洗凈，切滾刀塊；

　　2、熱鍋加油，倒入雞腿塊及芋頭塊翻炒數(shù)下，撈起；

　　3、鍋內(nèi)留少許，再將雞腿塊及芋頭塊倒入，加鹽、味精、高湯，中火燜煮25分鐘，起鍋前淋上麻油并撒上蔥花即可。

　　注：本品需高湯約1.5杯；植物油約300克。

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