浙菜代表菜是什么?代表菜詳細(xì)介紹
2015-04-15 10:18:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
雪菜大湯黃魚
雪菜大湯黃魚是一道富有寧波特色的風(fēng)味菜。雪菜(即雪里蕻咸菜),是寧波家常必備之菜,當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z“三天勿吃咸菜湯,兩腿酸汪汪(即沒有勁)”,說明對(duì)雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一?!把┎舜鬁S魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統(tǒng)名菜,也是民間筵席上的佳肴。此菜湯汁乳白濃醇,肉質(zhì)結(jié)實(shí)肥嫩,口味咸鮮合一,鮮爽可口。
沙鍋魚頭豆腐
“肚饑飯碗小,魚美酒腸寬;問客何所好,豆腐燒魚頭”。這是過去掛在杭州王潤(rùn)興飯店中的一付對(duì)聯(lián)。這“豆腐燒魚頭”還有一段與乾隆皇帝有關(guān)的趣聞。有一年初春,乾隆下江南來到杭州。有一次他穿便服上吳山私游,中午時(shí)分恰遇大雨,躲避于山腰間一戶人家的屋檐下,他又冷又餓,便推門入室以求午餐,主人見狀十分同情,將家中僅有的一塊豆腐,一半用來燒菠菜,一半與半爿魚頭在沙鍋中燒燉了燉,給乾隆就餐。饑腸轆轆的乾隆,覺得菜飯味道特別好,回京后還念念不忘這頓美餐。他第二次來杭時(shí),正逢春節(jié),為了報(bào)答王小二一餐之贈(zèng),乾隆賜銀助小二在河坊街吳山腳下開了一家飯館,又親筆題了“皇飯兒”三字(這就是王潤(rùn)興飯店的前身)。工小二精心經(jīng)營(yíng),專門供應(yīng)魚頭豆腐等菜肴,顧客慕名而來,生意十分興隆,沙鍋魚頭豆腐也成為歷久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。
魚頭濃湯
魚頭豆腐由于乾隆的賞識(shí)和推崇,身價(jià)倍增,成了杭州王潤(rùn)興等菜館的看家名菜,慕名而來品嘗者絡(luò)繹不絕,因?yàn)槎垢鞜崛菀鬃冑|(zhì),供應(yīng)受到限制,杭州的廚師在保留魚頭豆腐基本特色的基礎(chǔ)上,選用火腿、菜心作配料,精心烹制了“魚頭濃湯”。此菜湯濃如奶,魚肉油潤(rùn)嫩滑,鮮美可口,別有風(fēng)味,而成為與“魚頭豆腐”相提并論的“姐妹菜”,雙雙并列為杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。
爆墨魚卷
墨魚也稱“烏賊”、“墨斗魚”。肉質(zhì)肥,味鮮美,是一種常用的海產(chǎn)食品。中醫(yī)認(rèn)為墨魚味咸、性平,有養(yǎng)血滋陰的作用?!氨~卷”是一道刀工、火候都十分講究的溫州名肴。墨魚刻上精細(xì)的花刀,經(jīng)旺火速烹,卷曲呈麥穗狀,色白形美,鹵汁緊包魚卷,脆嫩爽口入味。此菜在全國(guó)第二屆烹飪大賽中獲銅牌獎(jiǎng)。
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