浙菜代表菜是什么?代表菜詳細(xì)介紹

　　雪菜大湯黃魚
　　雪菜大湯黃魚是一道富有寧波特色的風(fēng)味菜。雪菜（即雪里蕻咸菜），是寧波家常必備之菜，當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z“三天勿吃咸菜湯，兩腿酸汪汪（即沒有勁）”，說明對(duì)雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一?！把┎舜鬁S魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統(tǒng)名菜，也是民間筵席上的佳肴。此菜湯汁乳白濃醇，肉質(zhì)結(jié)實(shí)肥嫩，口味咸鮮合一，鮮爽可口。

　　沙鍋魚頭豆腐
　　“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬；問客何所好，豆腐燒魚頭”。這是過去掛在杭州王潤(rùn)興飯店中的一付對(duì)聯(lián)。這“豆腐燒魚頭”還有一段與乾隆皇帝有關(guān)的趣聞。有一年初春，乾隆下江南來到杭州。有一次他穿便服上吳山私游，中午時(shí)分恰遇大雨，躲避于山腰間一戶人家的屋檐下，他又冷又餓，便推門入室以求午餐，主人見狀十分同情，將家中僅有的一塊豆腐，一半用來燒菠菜，一半與半爿魚頭在沙鍋中燒燉了燉，給乾隆就餐。饑腸轆轆的乾隆，覺得菜飯味道特別好，回京后還念念不忘這頓美餐。他第二次來杭時(shí)，正逢春節(jié)，為了報(bào)答王小二一餐之贈(zèng)，乾隆賜銀助小二在河坊街吳山腳下開了一家飯館，又親筆題了“皇飯兒”三字（這就是王潤(rùn)興飯店的前身）。工小二精心經(jīng)營(yíng)，專門供應(yīng)魚頭豆腐等菜肴，顧客慕名而來，生意十分興隆，沙鍋魚頭豆腐也成為歷久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。

　　魚頭濃湯
　　魚頭豆腐由于乾隆的賞識(shí)和推崇，身價(jià)倍增，成了杭州王潤(rùn)興等菜館的看家名菜，慕名而來品嘗者絡(luò)繹不絕，因?yàn)槎垢鞜崛菀鬃冑|(zhì)，供應(yīng)受到限制，杭州的廚師在保留魚頭豆腐基本特色的基礎(chǔ)上，選用火腿、菜心作配料，精心烹制了“魚頭濃湯”。此菜湯濃如奶，魚肉油潤(rùn)嫩滑，鮮美可口，別有風(fēng)味，而成為與“魚頭豆腐”相提并論的“姐妹菜”，雙雙并列為杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。

　　爆墨魚卷
　　墨魚也稱“烏賊”、“墨斗魚”。肉質(zhì)肥，味鮮美，是一種常用的海產(chǎn)食品。中醫(yī)認(rèn)為墨魚味咸、性平，有養(yǎng)血滋陰的作用?！氨~卷”是一道刀工、火候都十分講究的溫州名肴。墨魚刻上精細(xì)的花刀，經(jīng)旺火速烹，卷曲呈麥穗狀，色白形美，鹵汁緊包魚卷，脆嫩爽口入味。此菜在全國(guó)第二屆烹飪大賽中獲銅牌獎(jiǎng)。

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