文化色彩極其濃郁的浙江菜

　　浙江由于地處我國(guó)東海之濱，其地景色優(yōu)美，物產(chǎn)豐富。所以受到地理及氣候的影響，其飲食行業(yè)發(fā)展的非常好。作為中國(guó)十大名菜之一的浙菜就是來自浙江。
　　那么，下面隨小編一起來看一下浙菜文化吧！

　　浙江東瀕大海，有千里長(zhǎng)的海岸線，盛產(chǎn)海味。浙北平原河道湖泊遍布，淡水魚名貴品種，如鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等產(chǎn)量極盛。西南為叢山峻嶺，山珍野味歷來有名。中部為浙江盆地，聞名中外的金華火腿就是這的特產(chǎn)。再加上富春江鰣魚、舟山黃魚、杭州油香豆腐皮、西湖莼菜、紹興麻鴨、越雞、紹興老酒、西湖龍井茶、安吉竹雞、黃巖蜜桔等，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。

　　宋朝南遷使北方大批名廚云集杭城，使浙菜進(jìn)入發(fā)展?fàn)顟B(tài)，浙江菜從此立于全國(guó)萊系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、群仙羹、兩色腰子等，至今仍是高檔筵席上的名萊。紹興除了清湯越雞外，鲞扣雞、鲞凍肉、蝦油雞、蓑衣蝦球；寧波的咸菜大湯黃魚、苔菜小方烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻，湖州的老法蝦仁、五彩鱔絲、嘉興的炒蟹粉、炒蝦蟹等，都有幾百年的歷史。

　　溫州近閩，受閩菜影響，烹調(diào)上講究清淡，以海產(chǎn)品為主，像三絲魚卷、三片敲蝦等菜也歷史悠久。以杭菜為主的浙江菜系，基本上分為三大派別，一派以烹調(diào)北方風(fēng)味的“京幫”館子，即烹飪界一致看重的大幫菜，以烹調(diào)高檔原料為主，如魚翅、海參、燕窩、熊掌以及烤乳豬、掛爐鴨子（北京烤鴨），此幫杭州最強(qiáng)。另一派以紅燒為拿手的徽幫，主要分布于杭、湖（吳興）寧波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為主。另一幫即本地菜，真正的土生土長(zhǎng)菜系。

　　杭州規(guī)模較大的有西湖樓外樓，以西湖醋魚、龍井蝦仁聞名。城內(nèi)清和坊的王潤(rùn)興，人稱“皇飯兒”，以魚頭豆腐，件兒肉、腌督筍拿手。紹興蘭香館，有蓑衣蝦球、頭肚醋魚等標(biāo)準(zhǔn)紹菜。寧波東福園的咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚等名菜是正宗的寧波地方傳統(tǒng)菜。

　　文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。許多菜肴都有美麗的傳說，許多菜肴以風(fēng)景名勝命名，造型優(yōu)美。豐富的烹飪資源、眾多的名優(yōu)特產(chǎn)，與卓越的烹飪技藝相結(jié)合，使浙江菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。

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