擁有特殊異香的納西族飲食文化
2015-04-29 18:13:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
麗江古城被人稱為浪漫之都,想要有一段浪漫的艷遇就一定要去一趟麗江。在麗江這個(gè)古老的城市周圍生活著這么一個(gè)神秘的民族,他們不僅人文引人入勝,飲食文化更是讓人垂?jié)i欲滴。那么,想知道他們的飲食文化到底多吸引人嗎?就跟著小編一起了解納西族文化吧!
納西族以東巴文化著稱于世,而納西飲食文化這株奇葩則如幽蘭在山谷,自有其特殊的異香。麗江又居滇、川、藏交通要道,商賈云集,文化交匯。川味、滇味、藏味駢集,漢菜、白菜、納菜交融,為薈萃納西飲食文化譜提供了活躍的文化氛圍。
飲食文化
納西族是一個(gè)善于接受先進(jìn)文化的民族。如納西族的烹調(diào)技藝,既深受漢、藏民族的影響,又保留了本民族的特色。納西族居住的壩區(qū)和大研鎮(zhèn)均具有相當(dāng)高的烹調(diào)技術(shù)。請(qǐng)客一般都用“八大碗”、“三碟水”待客。常吃雜鍋菜。還有“清蒸蟲(chóng)草鴨”、“天麻貝母雞”、“豬血米灌腸”、“雪蓮花拼盤(pán)”、“春銅火鍋”、“麗江火烤粑”、“吹肝”等名菜。
納西族不論城鎮(zhèn)、農(nóng)村,都是一日三餐。早、午餐一般面食多,種類有火腿粑粑、水燜粑粑、火烤粑粑、蔥花粑粑、“鍋邊轉(zhuǎn)”、“兩面黃”、饅頭、花卷、包子等。早餐還佐以清茶、酥油茶或菜湯、糊面湯,再加一些辣醬、咸菜之類。午餐一般要加一兩個(gè)菜。晚餐一般吃大米飯或大米、玉米混合飯,有青菜湯另加臘肉、炒葷菜、素菜或煮雜鍋菜、火鍋等蔬菜副食。納西族每年冬臘月戶戶殺年豬,有制作火腿、臘肉、臘豬頭、臘腸、豬肝酢、吹豬肝等腌味品以儲(chǔ)藏的習(xí)慣。
納西人勤勞節(jié)儉,喜歡喝酒、飲濃茶,愛(ài)吃酸、辣,甜味的食品。瀘沽湖摩梭人,男女均愛(ài)吸份未狀的“蘭花煙”,吃自制的帶酸味的“棱里瑪酒”。主婦在每年殺年豬后,要趕做儲(chǔ)存腌肉。麗江的火腿粑粑、寧菠的琵琶肉,滬估湖地區(qū)的酸魚(yú)和魚(yú)干,都味美可口,是納西人待客或饋贈(zèng)親友的佳品。
納西飲食文化與民族節(jié)日之祭祀活動(dòng)有緊密聯(lián)系。與婚喪大事緊密聯(lián)系。節(jié)日必有祭祀,祭祀必有飲食供品。家祭,公祭都有約定俗成的飲食譜子。就以大年三十晚上之大年飯這一餐為例,家祭禮儀之隆重,菜肴之豐盛均為一年家庭生活中之最。
此外,納西族的飲食風(fēng)情多受東巴教的影響。他們禁食馬、狗、貓、蛙,朔日和望日不得殺生,日蝕和月蝕時(shí)不許吃飯。烹茶時(shí)不可以水濺火塘,大年初一早餐禁葷,家有屬豬的人,豬日不得殺豬。
山珍水味、物產(chǎn)豐饒,世代生息繁衍在這里的納西族人民崇尚文化,博采從長(zhǎng),創(chuàng)造了獨(dú)具特殊異香的飲食文化,這也是麗江古城這個(gè)世界文化遺產(chǎn)的一部分。納西族人民以獨(dú)具魅力的納西族歌舞和風(fēng)味獨(dú)特的納西族餐飲文化相融合,讓游客在品嘗納西族各種風(fēng)味佳肴的同時(shí),盡領(lǐng)民族歌舞之真韻!
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