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豫菜十大面點(diǎn)都有哪些?

2015-06-25 10:35:00作者:匿名第一星座網(wǎng)

  中國(guó)的文化存在著地域上的差異,主要體現(xiàn)在飲食方面,眾所周知北方以小麥制品為主,南方水稻為長(zhǎng)。作為北方著名菜系豫菜文化里,對(duì)于面點(diǎn)的工藝制作也是十分拿手的,今天就要為大家介紹著名的豫菜十大面點(diǎn)。

豫菜十大面點(diǎn)

  1、河南蒸餃
  河南蒸餃?zhǔn)呛幽橡W食名品,各地多有經(jīng)營(yíng),鄭州京都老蔡記和老蔡記最為知名。蒸餃之皮主要為燙面制成,豬后腿肉制餡,包成后形似水餃,旺火蒸制,少時(shí)即熟。成品皮薄軟筋、餡嫩鮮香、灌湯流油、味美可口。

  2、開(kāi)封灌湯包子
  又稱(chēng)開(kāi)封灌湯小籠包子,宋代便有經(jīng)營(yíng)。此包皮薄、餡大、湯滿(mǎn),餡嫩味醇。有“提起像燈籠,放下似菊花”之說(shuō)。從1922年以后,黃繼善經(jīng)營(yíng)的開(kāi)封第一樓成為灌湯小籠包子名店,近二十年來(lái)更是享譽(yù)四方,是開(kāi)封餐飲的城市名片。

  3、雙麻火燒
  雙麻火燒是汴京胡餅店名品,在開(kāi)封延續(xù)經(jīng)營(yíng)至今。此餅油面為皮面,酥面為里,合二為一,搟片包圓制餅,兩面刷水沾芝麻,先用鏊子焙,再入爐膛烤,成品微黃、酥焦、五香味濃。

  4、雞蛋灌餅
  熱水和面,搟片刷油成形,上鏊烙制,似乎很簡(jiǎn)單,但就在這餅將熟之時(shí),把油餅開(kāi)口灌入雞蛋是個(gè)關(guān)鍵,要求雞蛋灌得勻、灌得滿(mǎn),成熟后外焦里暄,鮮香利口,開(kāi)封王饃頭老店最為拿手。

  5、韭頭菜盒
  所謂菜盒,是用兩張薄餅,包入時(shí)鮮韭頭為主料的素餡在平底鍋上炕制而成的。成品白餅黃花,這黃花是炕制時(shí)面皮泛起的氣泡破碎而成。火候掌握的好,花勻微黃,入口軟筋,透著韭頭特有的清香。

  6、燙面角
  燙面角和蒸餃相似,皆是用燙面制皮,但用水量不同,燙面的熟度不同、口感不同,燙面角水量大,面皮質(zhì)軟,食來(lái)自是一番風(fēng)味。洛陽(yáng)新安縣豬肉白菜餡的燙面角最為知名。

  7、酸漿面條
  酸漿面條是把磨好的綠豆粉漿發(fā)酵至酸時(shí)加水、見(jiàn)開(kāi)、下面至熟,再撈出面條,用適量面粉加入粉漿令其濃厚,混合面條即成。此面用花椒油、辣椒油調(diào)味、以芹菜、菠菜等為配,口感酸辣,粉漿風(fēng)味獨(dú)特,以洛陽(yáng)漿面條的名聲最大。

  8、開(kāi)花饃
  開(kāi)花饃可以追溯到晉代,當(dāng)時(shí)便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開(kāi)花饃是在面團(tuán)充分發(fā)酵后加入適量白糖,餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后,饃頂均勻綻放如花朵,故稱(chēng)開(kāi)花饃,口感暄甜。

  9、水煎包
  河南餡食分類(lèi)很細(xì),如水煎包和鍋貼,基本操作程序大同,都是將面皮包餡,下入平底鍋,加水或稀面漿大火煎制,但鍋貼要二次下漿,成熟后成片相連,水煎包是將熟時(shí)淋入小磨油,翻身再煎便成。最大差別是用面,水煎包是發(fā)酵面,鍋貼是水調(diào)面,水煎包皮更暄軟。信陽(yáng)的水煎包和開(kāi)封的鍋貼都很有名。

  10、蘿卜絲餅
  蘿卜絲餅是用一定量的豬油和制酥面和皮面,包入以蘿卜絲為主料的餡心,上下鏊煎、烤而成,此餅酥香可口,餡心透出濃厚的蘿卜清香味,是河南筵席上的常備之點(diǎn)。

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