豫菜十大面點(diǎn)都有哪些？

　　中國(guó)的文化存在著地域上的差異，主要體現(xiàn)在飲食方面，眾所周知北方以小麥制品為主，南方水稻為長(zhǎng)。作為北方著名菜系豫菜文化里，對(duì)于面點(diǎn)的工藝制作也是十分拿手的，今天就要為大家介紹著名的豫菜十大面點(diǎn)。

　　1、河南蒸餃
　　河南蒸餃?zhǔn)呛幽橡W食名品，各地多有經(jīng)營(yíng)，鄭州京都老蔡記和老蔡記最為知名。蒸餃之皮主要為燙面制成，豬后腿肉制餡，包成后形似水餃，旺火蒸制，少時(shí)即熟。成品皮薄軟筋、餡嫩鮮香、灌湯流油、味美可口。

　　2、開(kāi)封灌湯包子
　　又稱(chēng)開(kāi)封灌湯小籠包子，宋代便有經(jīng)營(yíng)。此包皮薄、餡大、湯滿(mǎn)，餡嫩味醇。有“提起像燈籠，放下似菊花”之說(shuō)。從1922年以后，黃繼善經(jīng)營(yíng)的開(kāi)封第一樓成為灌湯小籠包子名店，近二十年來(lái)更是享譽(yù)四方，是開(kāi)封餐飲的城市名片。

　　3、雙麻火燒
　　雙麻火燒是汴京胡餅店名品，在開(kāi)封延續(xù)經(jīng)營(yíng)至今。此餅油面為皮面，酥面為里，合二為一，搟片包圓制餅，兩面刷水沾芝麻，先用鏊子焙，再入爐膛烤，成品微黃、酥焦、五香味濃。

　　4、雞蛋灌餅
　　熱水和面，搟片刷油成形，上鏊烙制，似乎很簡(jiǎn)單，但就在這餅將熟之時(shí)，把油餅開(kāi)口灌入雞蛋是個(gè)關(guān)鍵，要求雞蛋灌得勻、灌得滿(mǎn)，成熟后外焦里暄，鮮香利口，開(kāi)封王饃頭老店最為拿手。

　　5、韭頭菜盒
　　所謂菜盒，是用兩張薄餅，包入時(shí)鮮韭頭為主料的素餡在平底鍋上炕制而成的。成品白餅黃花，這黃花是炕制時(shí)面皮泛起的氣泡破碎而成。火候掌握的好，花勻微黃，入口軟筋，透著韭頭特有的清香。

　　6、燙面角
　　燙面角和蒸餃相似，皆是用燙面制皮，但用水量不同，燙面的熟度不同、口感不同，燙面角水量大，面皮質(zhì)軟，食來(lái)自是一番風(fēng)味。洛陽(yáng)新安縣豬肉白菜餡的燙面角最為知名。

　　7、酸漿面條
　　酸漿面條是把磨好的綠豆粉漿發(fā)酵至酸時(shí)加水、見(jiàn)開(kāi)、下面至熟，再撈出面條，用適量面粉加入粉漿令其濃厚，混合面條即成。此面用花椒油、辣椒油調(diào)味、以芹菜、菠菜等為配，口感酸辣，粉漿風(fēng)味獨(dú)特，以洛陽(yáng)漿面條的名聲最大。

　　8、開(kāi)花饃
　　開(kāi)花饃可以追溯到晉代，當(dāng)時(shí)便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開(kāi)花饃是在面團(tuán)充分發(fā)酵后加入適量白糖，餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后，饃頂均勻綻放如花朵，故稱(chēng)開(kāi)花饃，口感暄甜。

　　9、水煎包
　　河南餡食分類(lèi)很細(xì)，如水煎包和鍋貼，基本操作程序大同，都是將面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟后成片相連，水煎包是將熟時(shí)淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差別是用面，水煎包是發(fā)酵面，鍋貼是水調(diào)面，水煎包皮更暄軟。信陽(yáng)的水煎包和開(kāi)封的鍋貼都很有名。

　　10、蘿卜絲餅
　　蘿卜絲餅是用一定量的豬油和制酥面和皮面，包入以蘿卜絲為主料的餡心，上下鏊煎、烤而成，此餅酥香可口，餡心透出濃厚的蘿卜清香味，是河南筵席上的常備之點(diǎn)。

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