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豫菜菜名的文化內(nèi)涵是什么?

2015-06-25 11:01:00作者:匿名第一星座網(wǎng)

  豫菜被譽為如今中國八大菜系的母菜,可以想象到豫菜文化經(jīng)歷了怎樣悠久的歷史傳承。經(jīng)過先人的不斷努力一道道具有中原特色的美食被創(chuàng)造出來,最終收入到豫菜菜系當中,那么人們在為這些菜肴命名的時候都要什么內(nèi)涵呢?

豫菜命名

  豫菜是一個古老的菜系,在歷史的長河中曾盛極一時。它是中國各大菜系的淵源,被烹飪界認為是八大菜系的“母菜”。豫菜發(fā)端于新石器時代,其理論基礎和規(guī)模體制形成于夏商周時期,北宋時期達到鼎盛,南宋以后歸于地方菜系,成為地域烹飪文化的代表?,F(xiàn)今的國宴即以豫菜為基調(diào)烹制而成的。

  現(xiàn)在我們運用社會語言學、文化語言學和修辭學等相關理論,來描寫、分析豫菜名稱的語音、語法結構、詞匯構成和命名理據(jù)等方面的規(guī)律,力爭做到描寫充分、解釋全面。豫菜名稱是一種鮮活的語言現(xiàn)象,說和傳播離不開語音的配合。

  豫菜名稱的音節(jié)長短不定,最短一個,最長十個。四音節(jié)所占比例最大。節(jié)奏可以加深人們對事物的印象,豫菜名稱節(jié)奏運用的好,可以增加其表現(xiàn)力。豫菜名稱有少量的合成詞和極少數(shù)的單個自由語素,多是短語,語法結構多樣,以偏正結構為主。

  豫菜名稱中的詞匯豐富多彩,其來源表現(xiàn)出一定的開放性?!皠又参锩Q”、“烹飪方法”、“顏色”、“數(shù)字”等均可進入豫菜名稱。豫菜名稱在其從無序到有序的自組織過程中,命名者最初給某道菜賦予什么名字,在一定程度上是任意的。但是豫菜被具名之后又是有理據(jù)性的,不能隨意改變。

  命名者常運用一些修辭格(如比喻、比擬、借代等)來增強豫菜名稱的表達效果,使這些名稱呈現(xiàn)出不同的風格。豫菜名稱體現(xiàn)了魯迅所指出的漢字三美——意美、音美、形美。豫菜名稱是一種社會語言形式,是河南地域文化和中國傳統(tǒng)文化在飲食上的折射。

  豫菜名稱是一種鮮活的語言現(xiàn)象,傳情達意需要借助語言形式,聲情并茂離不開語音的配合,其音韻配合得好,念起來順口,聽起來悅耳,不僅方便記憶,還能給飲食消費者帶來聽覺上美的享受。

  菜肴名稱是餐飲企業(yè)與飲食消費者之間的紐帶,好的菜名能讓飲食消費者對菜品的形、色、味以及烹飪手法一目了然。這就要求命名者對菜肴名稱的命制思慮周全。在語料收集的過程中,我們發(fā)現(xiàn)豫菜名稱大部分為短語,少量為合成詞,極少數(shù)是單個自由語素。

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