食俗之北京清明節(jié)吃什么？

　　寒食清明的節(jié)日形成，源于晉文公為紀念“功不言祿”的賢臣介子推而設(shè)的節(jié)日，是我國頗具影響的古老傳統(tǒng)節(jié)日之一。寒食節(jié)是冬至之后的第105天就是寒食節(jié)，一般跟清明節(jié)相差一兩天，因為相近，人們常把這兩個節(jié)日看做是一個。想知道北京在清明節(jié)這一天的什么嗎？有興趣的就和小編一起走進北京文化看看吧。

　　傳統(tǒng)的“寒食節(jié)”又稱“換火節(jié)”，說的是家家戶戶燒了一冬的爐膛，開春后要滅火清理了，所以家里停火一兩日，只能吃涼食了。因此舊時北京很多家庭都在寒食節(jié)的前一天準備出次日的食品，大多是一些小吃，逐步就演化出了老北京的寒食十三絕。

　　所謂“寒食十三絕”其實是清朝時睿親王府家清明節(jié)上墳祭祀的時候，在朝陽門外一家餑餑鋪訂購的食品，在祭祀時擺成了階梯狀的十三層，為“十三階”。這個做法后來傳到海淀的八旗營房，被叫成了“十三絕”，滿族八旗營房的人們就用13種普通小吃組成“十三絕”。

　　寒食十三絕是什么？有一種說法，“寒食十三絕”具體包括：蹄燒餅、螺絲轉(zhuǎn)、馓子麻花、姜絲排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬面餑餑、芝麻醬燒餅。另版“寒食十三絕”：奶油炸糕、螺絲轉(zhuǎn)、馓子麻花、姜絲排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、面茶、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬面餑餑、芝麻醬燒餅。

　　舊時北京清明節(jié)也講究供奉四樣糕點，每樣四塊；花也是清明寄托相思不可缺少的元素。用四種鮮花為基料，恢復(fù)了傳統(tǒng)花韻四品：菊寄相思、寒燕報春、元寶旺財、佛手賜福四樣祭祀用糕點，分別代表相思、吉祥、多財、多福四種內(nèi)涵。四品又諧音“思品”，是清明祭奠親人朋友的佳品。

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