地域特色鮮明的沈陽(yáng)飲食文化

　　小雞珍蘑粉
　　材料：雞肉、粉條、野生榛蘑、花生油、冰糖、料酒、醬油、胡椒粉、大料、姜片、蔥段、鹽
　　做法
　　1、雞肉洗凈，粉條用開(kāi)水泡軟，榛蘑也沖洗干凈。
　　2、將雞肉涼水下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出來(lái)沖洗干凈。
　　3、鍋內(nèi)放少許油，放入冰糖慢慢加熱至熔化
　　4、待冰糖微微變紅之后，放入雞塊翻炒，加入料酒和醬油翻炒均勻。
　　5、填湯沒(méi)過(guò)雞塊，再把雞爪子放進(jìn)去，加入胡椒粉和大料。
　　6、再加入姜片和蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。
　　7、放入榛蘑再燉10分鐘，放入泡好的粉條燉至軟爛
　　8、加入適量鹽調(diào)味，完成。

　　年豬燴菜
　　材料：五花肉、酸菜、蔥、蒜、姜、香菜、鹽、雞粉、味精、老抽
　　做法
　　1、將五花肉煮熟（放入蔥姜大料即可），切片。
　　2、將酸菜切絲，放入煮肉的湯里，待開(kāi)鍋后放入五花肉。
　　3、然后放入鹽雞粉味精調(diào)味大火燉至5－7分鐘即可出鍋。
　　4、將蒜搗成蒜汁加入老抽（蘸料用）。

　　御府椿魚(yú)
　　材料：香椿芽100克、蛋粉、花椒鹽
　　1、香椿芽洗凈晾干，用鹽水稍腌，擠去水分，抖上一層干淀粉和面粉和雞蛋、油、鹽攪拌成糊。
　　2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時(shí)，將香椿芽逐個(gè)用三個(gè)手指夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時(shí)分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。
　　3、待油溫升至8成時(shí)，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時(shí)，撈出裝入盤內(nèi)即成。食時(shí)佐花椒鹽。

　　阿瑪尊肉
　　材料：豬心、姜、蔥、八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果、鹽、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油
　　1、材料清洗干凈，再用清水泡24小時(shí)。蔥、姜去皮洗凈，拍破。
　　2、鍋上火，注入清水，下肉料、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果，用旺火燒開(kāi)，打去浮沫，改用小火慢煮至熟爛，調(diào)入鹽。取出肉料，晾涼，切成象耳塊，分別入盤。
　　3、食用時(shí)，將醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兌成汁水，蘸食。

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