地域特色鮮明的沈陽飲食文化
2015-07-09 17:27:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
小雞珍蘑粉
材料:雞肉、粉條、野生榛蘑、花生油、冰糖、料酒、醬油、胡椒粉、大料、姜片、蔥段、鹽
做法
1、雞肉洗凈,粉條用開水泡軟,榛蘑也沖洗干凈。
2、將雞肉涼水下鍋,燒開后撇去浮沫,撈出來沖洗干凈。
3、鍋內(nèi)放少許油,放入冰糖慢慢加熱至熔化
4、待冰糖微微變紅之后,放入雞塊翻炒,加入料酒和醬油翻炒均勻。
5、填湯沒過雞塊,再把雞爪子放進(jìn)去,加入胡椒粉和大料。
6、再加入姜片和蔥段,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉半小時。
7、放入榛蘑再燉10分鐘,放入泡好的粉條燉至軟爛
8、加入適量鹽調(diào)味,完成。
年豬燴菜
材料:五花肉、酸菜、蔥、蒜、姜、香菜、鹽、雞粉、味精、老抽
做法
1、將五花肉煮熟(放入蔥姜大料即可),切片。
2、將酸菜切絲,放入煮肉的湯里,待開鍋后放入五花肉。
3、然后放入鹽雞粉味精調(diào)味大火燉至5-7分鐘即可出鍋。
4、將蒜搗成蒜汁加入老抽(蘸料用)。
御府椿魚
材料:香椿芽100克、蛋粉、花椒鹽
1、香椿芽洗凈晾干,用鹽水稍腌,擠去水分,抖上一層干淀粉和面粉和雞蛋、油、鹽攪拌成糊。
2、炒鍋置火上,放入菜油6成熱時,將香椿芽逐個用三個手指夾著蘸一層蛋粉糊,投入油鍋,炸成金黃色(炸時分幾批下油鍋,保持油溫均勻)撈出。
3、待油溫升至8成時,再一起倒入油鍋炸至起酥皮時,撈出裝入盤內(nèi)即成。食時佐花椒鹽。
阿瑪尊肉
材料:豬心、姜、蔥、八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果、鹽、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油
1、材料清洗干凈,再用清水泡24小時。蔥、姜去皮洗凈,拍破。
2、鍋上火,注入清水,下肉料、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果,用旺火燒開,打去浮沫,改用小火慢煮至熟爛,調(diào)入鹽。取出肉料,晾涼,切成象耳塊,分別入盤。
3、食用時,將醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兌成汁水,蘸食。
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