地域特色鮮明的沈陽飲食文化

　　沈陽八大碗菜譜
　　雪菜炒小豆腐
　　材料：北豆腐250克、腌雪菜100克
　　做法
　　1、雪菜先洗凈切成末備用，豆腐切成塊備用。
　　2、鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。
　　3、鍋熱后倒入雪菜翻炒至熟。然后放入豆腐塊翻炒。
　　4、菜熟后輥入適量的味精及蔥花拌勻即可。

　　鹵蝦豆腐蛋
　　材料：豆腐、三塊鹵蝦醬、150克蔥、少許姜、適量雞蛋、一個油炸粉、適量糖、少許水淀粉適量
　　做法
　　1、首先把豆腐弄碎，之后放入油炸粉，雞蛋攪拌均勻，做成丸子。
　　2、熱油放入豆腐丸子炸制六分熟定型就可以。炸制好的豆腐彎子，感覺像小蛋糕。
　　3、炸制好的丸子，控干油裝碗，蓋上白菜葉子，倒適量高湯。
　　4、涼水入鍋蒸煮一小時，蒸好的丸子出鍋，控出里面多余的水份，不要倒掉，留著待用。
　　5、熱油，放蔥，姜嗆鍋，再放入鹵蝦醬炒制。
　　6、倒入先前蒸丸子的湯汁大火熬制，勾芡。
　　7、最后直接把芡汁澆在豆腐丸子上面就可以。

　　扒豬手
　　材料：刮洗干凈的豬手2只（帶指尖，約750克）、調(diào)料白糖100克、清水100克、清湯1000克、姜片10克、草果5克、香葉1克、桂皮2克、精鹽5克、雞精4克、紹酒25克、水淀粉10克、色拉油75克
　　做法
　　1、將豬手?jǐn)丶ㄗⅲ簩⒐菙財?，外皮不斷）后，放入沸水中滾約5分鐘，然后漂洗干凈。
　　2、猛火燒鍋入油后改用慢火，將白糖放入鍋中迅速推勻，煮至紅色起膠后加入清水，用盤盛起成糖色。
　　3、大火燒鍋放底油，放入姜片，加紹酒、清湯，大火煮沸后調(diào)入糖色至紅色，放入豬手、精鹽、雞精、草果、香葉、桂皮，加蓋用慢火加熱至熟（約40分鐘），取出豬手上碟（皮在面、骨在底），原汁用水淀粉打芡淋上便成。

　　灼田雞
　　材料：田雞200克、食油、醬油、甜酒、姜、鹽各適量
　　做法
　　將田雞宰殺后，取腿肉去皮爪；用油煎熟，加醬油、甜酒、姜絲、鹽拌勻起鍋盛盤。

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