極具地域特色的濟(jì)南飲食文化

　　濟(jì)南是著名的文化歷史名城，在這一地區(qū)由當(dāng)?shù)氐木用裢ㄟ^(guò)他們的習(xí)俗，信仰等原因慢慢的形成了這個(gè)區(qū)域的濟(jì)南文化。在這里人們有著相同的飲食理念和習(xí)慣，極具地方特性，成為今天我們熟知的濟(jì)南飲食文化。

　　濟(jì)南菜大約起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟(jì)南，又吸收湖菜特長(zhǎng)，形成獨(dú)特風(fēng)味。近年又增加了孔府家菜特色。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，濟(jì)南菜逐漸形成了三個(gè)飲食區(qū)，即魯北飲食區(qū)、魯中飲食區(qū)、魯南飲食區(qū)。

　　泉城濟(jì)南向以湖光山色，涌泉之麗而聞名中外。它地處水陸要沖，南依泰山，北臨黃河，資源十分豐富。濟(jì)南地區(qū)的歷代烹飪大師，利用豐富的資源，廣泛取料，制作了品類繁多的美味佳肴。高至滿漢全席中的上、中、下八八二十四珍，低到瓜、果、菜、菽，就是極為平常的蒲菜、蕓豆、豆腐和畜、禽內(nèi)臟下貨等，經(jīng)過(guò)精心調(diào)制，皆成為膾炙人口的佳肴美味。

　　濟(jì)南風(fēng)味菜素以清香、脆嫩、味醇而著稱。清代美食家袁枚，形容濟(jì)南的爆炒菜肴時(shí)曾說(shuō)：“滾油炮（爆）炒，加料起鍋，以極脆為佳?！保▍⒁?jiàn)袁枚《隨園食單》）。魯菜的調(diào)味，極重純正味醇。其咸，用鹽講究，清水熬化后再用。

　　其味有鮮咸、香咸、甜咸、麻咸及辣咸，另外還有小醬香之咸，大醬香之咸、醬汁之咸、五香之咸的區(qū)別；其鮮，多以清湯、奶湯提味；其酸，烹醋而不吃其酸，只用其醋香味；香甜，重拔絲、掛霜，甜味純正；其辣，則重用蔥蒜，以蔥椒紹酒、蔥椒泥、胡淑面、青椒和之，香辣而不烈。

　　濟(jì)南人憨厚樸實(shí)，直爽好客。宴飲辦席，以豐滿著稱，飲食風(fēng)俗上至今仍有大魚(yú)大肉、大盤(pán)子大碗的特點(diǎn)。如“把子大肉”、“糖醋大鯉魚(yú)”、“清燉整雞”等。其肴饌之名也如其人，聞其名而得其實(shí)。如“扒肘子”、“八寶布袋雞”、“紅燒大腸”、“鍋塌豆腐”等。濟(jì)南菜中很少有華而不實(shí)的“花色菜”。

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