鹿血糕的由來以及傳說是什么？

　　鹿血糕是吉菜創(chuàng)新菜肴之一。鹿血糕選用梅花鹿鮮鹿血為主料，輔以高湯、鮮蛋，采用蒸的技法制成。吉菜文化的鹿血糕特點(diǎn)是清香軟嫩，光亮細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。那么，鹿血糕是怎樣產(chǎn)生的呢？它有著怎樣的傳說？一起來看看吧。

　　鹿血為鹿科動物梅花鹿和馬鹿的血液，系名貴中藥。自古以來就是宮廷皇族、達(dá)官顯貴治病健身的珍品，以其為主的復(fù)方制品被稱為“仙家服食丹方”。鹿血在民間也廣為流傳，視為中藥之上品。早在宋代就有“刺血生飲”鹿血后“膚革充盈，健飲啖”的記載。明代李時珍則對鹿血的醫(yī)療作用做了較為詳細(xì)的研究，在《本草綱目》中記載為“大補(bǔ)虛損，益精血，解痘毒、藥毒”等。并提出“有效而服之者，刺鹿頭角間血，酒和飲之更佳”的服用方法。

　　清皇室更行此道，據(jù)徐珂《清稗類鈔》云：“文宗御守時，體多疾，面常黃，醫(yī)謂鹿血可飲，于是養(yǎng)鹿百數(shù)十，日命取血以進(jìn)”。英法聯(lián)軍入京時，咸豐皇帝“咯疾大作，令取鹿血以供，倉卒不可得，遂崩”。近代，通過動物實(shí)驗(yàn)和臨床研究證明了鹿血確實(shí)具有養(yǎng)顏美容、治療貧血，調(diào)節(jié)免疫，延緩衰老，改善記憶，抗疲勞，改善性功能等多項治療保健作用。

　　鹿血含水量為80％——81％，有機(jī)物占16％——17％，其中主要是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中富含19種氨基酸及多種酶類，另外還含多種脂類、游離脂肪酸類、固醇類、磷脂類、激素類、維生素類和多糖類等。灰分占3％——4％，并含多種常量和有益微量元素。特別是鹿血中還含有γ球蛋白，胱氨酸、賴氨酸，與心臟機(jī)能相關(guān)的磷酸肌酸激酶、覆酶等。運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)加工的鮮鹿血粉含水量不超過1％，其蛋白質(zhì)含量達(dá)96％以上，經(jīng)比較檢測，相同重量的生鮮鹿血粉比優(yōu)質(zhì)鹿茸提供的生物活性物質(zhì)還多。鹿血特別是鹿茸血，能炮制鹿血酒或制成鹿血粉，有補(bǔ)虛和血的功效，主治心悸失眠，肺結(jié)核吐血，虛弱腰痛等。

　　制作方法
　　原料：鮮鹿血80g，雞蛋3個，高湯、精鹽、味精、雞粉、花椒水、八角水、料酒。
　　步驟：將雞蛋打在碗內(nèi)，添入高湯，加入鹿血攪勻。再用花椒水、八角水、精鹽、味精、料酒、雞粉調(diào)好口味，上屜蒸15分鐘即成。

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