北京大眾街頭小吃:灌腸
2015-07-30 10:11:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在中國(guó)小吃文化大全里,地方的街頭小吃一直是各個(gè)城市的一大特點(diǎn),從當(dāng)?shù)氐男〕砸部梢砸桓Q當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)俗。這其中又以北京的小吃出名,這里作為多朝古都向來(lái)都是匯集四方人才,集思廣益之下美味的小吃自然是數(shù)不勝數(shù),今天就要推薦一道大眾小吃灌腸。
北京灌腸是中國(guó)北京的著名小吃,北京最早的“灌腸”鋪是后門橋頭路東的“福興居”,清光緒年間開(kāi)業(yè),掌柜的姓普,人稱“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、淀粉和其它香料,煮得不軟不硬、烙得不老不皮,外焦里嫩,澆上鹽水、蒜汁兒,吃起來(lái)別有風(fēng)味。
歷史文化
灌腸在明朝開(kāi)始流傳?!豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說(shuō):“豬腸紅粉一時(shí)煎,辣蒜咸鹽說(shuō)美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐?!崩媳本┙诸^常有挑擔(dān)小販經(jīng)營(yíng)此食品。有記載:“粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風(fēng)味兒童買,穿過(guò)斜陽(yáng)巷幾條。
北京最早的“灌腸”鋪是后門橋頭路東的“福興居”,清光緒年間開(kāi)業(yè),掌柜的姓普,人稱“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、淀粉和其它香料,煮得不軟不硬、烙得不老不皮,外焦里嫩,澆上鹽水、蒜汁兒,吃起來(lái)別有風(fēng)味。
據(jù)說(shuō)慈禧太后在地安門火神廟進(jìn)香之余,曾到這里品嘗,并大加贊賞。由此,福興居的灌腸成為定期向清廷奉獻(xiàn)的貢品,不過(guò)現(xiàn)在福興居早已不符存在。
現(xiàn)在北京廟會(huì)、集市上攤販賣的灌腸,乃是用淀粉加紅曲,團(tuán)之為腸形,蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊,于平鍋內(nèi)用次湯油煎焦,盛于碟內(nèi),澆上鹽水蒜汁,讓顧客用竹簽所著吃。是一種平民化的經(jīng)濟(jì)小吃。
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