北京傳統(tǒng)小吃：酸豆汁

　　幾千年來我國小吃文化大全在不斷的在壯大，那些古色古香的街頭巷尾就是這些美味最初的地方。在北京的街頭存在著許多制作北京特色小吃的商鋪，這些北京小吃制作上并不復(fù)雜，但是在口味上卻是膾炙人口，其中一款酸豆汁更是讓人拍案叫絕。

　　酸豆汁為京津地區(qū)一種特有飲料，它有豆類發(fā)酵后的酸腥味，酸中透出一股豆清香，但初飲者甚不習(xí)慣。

　　過去有一則笑話，說齊化門（朝陽門）外營房的旗人都聚在街頭痛哭流涕，路人問之，哭者愈痛，謂“豆汁兒房都關(guān)了張，豈不要了性命？”笑話歸笑話，老北京人尤其是旗人，特別喜愛喝豆汁兒，甚至稱之為“本命食”乃是事實(shí)。

　　俗話說，北京人是“豆汁兒嘴”、“老米嘴”、“鹵蝦嘴”，即所謂“北京三嘴”。據(jù)說豆汁兒的問世乃在清初，當(dāng)時(shí)某粉房做綠豆粉時(shí)，正逢炎夏，磨出的半成品豆汁當(dāng)天未能用完，次日即已發(fā)酵，取少許嘗嘗，覺和甜可口，再經(jīng)煮沸，飲之更覺味美，于是便專門做起豆汁來出售。

　　人們購得豆汁，加入紫色老米（倉米）或剩老米飯，熬成豆汁粥，佐以不同的小菜，成為京師特有一種風(fēng)味小吃。清乾隆十八年（公元1753年）前后，傳入宮內(nèi)。每年舊歷九月至次年立夏后５天，清宮御、壽兩膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆飲豆汁以解油膩。據(jù)說，咸豐梓宮（靈梓）回鑾，東西兩太后帶領(lǐng)同治帝剛回到宮里，即向御膳房要豆汁兒喝。

　　在民間，豆汁兒的主顧更不分貴賤，凡穿戴體面者在廟會上吃“灌腸”或“羊霜腸”，往往會被人恥笑，唯獨(dú)喝豆汁兒則不足為恥。

　　民間賣熟豆汁兒有兩種形式：一是走街串巷的豆汁兒挑子，吆喚“開了鍋的豆汁兒粥！”買者多是以鍋、碗端回家去喝；另一種形式是在廟會集市上擺個豆汁兒攤，設(shè)丈余長案，前擺長凳。案上放2-4個大玻璃罩，大玻璃罩內(nèi)放大果盤，盛著醬黃瓜、八寶菜、醬蘿卜、水疙瘩絲等。春季備有爆腌醬苤藍(lán)，冬天備有五香蘿卜干丁。

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