傣族美食，傣家名菜有哪些

　　說到美食肯定是大家都垂涎三尺的，墨子曾經(jīng)這樣形容過：“今則不然，厚作斂于百姓，以為美食、芻豢、蒸炙、魚鱉?！贝鲎逯饕劬釉谠颇鲜∥鞑靠窟吘车幕⌒蔚貛?。傣族菜的特點是口感酸辣、清談、開胃，烹制時不勾芡。那么，來傣族文化看看傣族美食有哪些吧。

　　傣族菜特點是口感酸辣、清談、開胃，烹制時不勾芡。選料也很獨特，除了云南當?shù)仄贩N繁多的菜蔬，傣族菜珍貴的菌類，不少菜苔、昆蟲等都能入菜。

　　南秘
　　大凡在傣家竹樓做過客的人，都會嘗到傣語叫“南秘”的食物?！澳厦亍睂嶋H上是一種醬。如“南秘布”是一種用螃蟹做的醬。制作時，將螃蟹的肉舂細，放在鐵鍋里熬，放上適量的鹽巴，調(diào)勻，熬到水干為止，將螃蟹醬曬成干片備用，要吃時，將青辣椒、大芫荽、大蒜等作料和適量的鹽巴，用舂鹽棒研細，拌勻即可食用。

　　香茅草烤魚
　　傣家烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝（即用魚烤后捶成泥，與大芫荽等調(diào)成）、火燒魚、白汁黃鱔等。香茅草烤魚是傣族風味菜。做法是將洗凈的魚加入蔥、姜、椒等作料，再用味道芬芳的香茅草裹好，然后置于火上燒烤，烤時香氣四溢，烤出的魚香味撲鼻，味道鮮美獨特。

　　葉包蒸豬肉
　　形狀像棕子，肉軟酥香，有花椒香味，吃起來帶有香甜的味道。做法是先將豬肉剝掉皮，洗凈，剁碎，放在盆里，將蔥、蒜、青辣子切好，把香茅草結成一個小疙瘩，放入盆內(nèi)，撒上鹽和花椒粉，與剁好的肉調(diào)勻，然后分成若干份（一般是一兩一份），用芭蕉葉包好，放在甑子或蒸籠里蒸熟就行了。

　　牛撒脾
　　是傣家名菜。牛撒脾的湯是綠的，菜是綠的，既有苦味又有清香，既有肉鮮，又有蔬菜的清淡。牛撒脾以牛苦腸為原料，加上鮮牛肉或豬肉，鮮嫩蔬菜、蔥、姜、蒜、小米椒及其它調(diào)味品。制作時，與切好的鮮肉、蔬菜、作料先后放入鍋內(nèi)，用大火爆炒片刻，加湯用文火燉至肉粑即可。

　　五香烤傣鯉
　　用料：巴掌大小的傣鯉魚一條，蔥花、姜絲、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精鹽、豬油等各適量。

　　做法：先將傣鯉魚開膛剖肚，洗凈后在溫鹽水中浸泡片刻再取出，在魚肚內(nèi)填入蔥花、姜絲、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料，然后合攏魚肚用竹筷夾住，放在炭火上慢慢烘烤，并不時翻動，使全魚變黃出香，再淋上豬油少許繼續(xù)烘烤片刻，即可取下食用。烤出的魚，皮黃骨脆，肉嫩味濃，香辣可口。

　　香竹糯米飯
　　用料：西雙版納特產(chǎn)的香竹數(shù)節(jié)，香糯米適量，粽粑葉或芭蕉葉數(shù)張。

　　做法：香竹一端留節(jié)，另一端去節(jié)開口。將香糯米淘洗凈后灌人竹筒（米至竹筒的五分之四稍強），再注入清水，用粽粑葉或芭蕉葉塞住開口處，放置一夜后，再放在炭火上慢慢烘烤，不時翻動，使竹筒外邊燒烤至焦黃，竹筒口冒出熱氣香味時，即可取出撕去竹皮，趁熱食用。

　　這種飯食兼有竹子的清香和飯香，其味特殊，不用佐菜也能吃得津津有味。若能用香草燜鱔魚之湯汁蘸著吃，更是錦上添花，回味無窮。

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